【雞胸的學問】健身減肥食只吃雞胸　但「白紋胸肉」愈食愈肥？

雞胸肉的肉質未必鮮嫩，若然烹煮時間過長，更會變得淡然無味，但卻勝在肉質飽滿，讓人能開懷大嚼，毋須顧忌。而相比起其他肉類，雞肉的價錢格相對便宜，脂肪容易清理，是減重健身人士補充蛋白質的首選。但究竟雞胸肉又是否真的比較低脂呢？

動物權益機構世界農場動物福利協會引用過往學術研究指出：當雞胸肉上出現道道明顯白色直線時，就反映出雞隻很可能肌肉組織不健（Muscle Tissue Disorder），含有更高脂肪比例，很可能是遭受過基因改造，用以提升成長速度的特徵之一。組織更比喻狀況像是人類所患的肌肉營養不良症。

於2013年，分別有兩份科學研究報告指出，白紋雞胸肉含有比正常的含有多於2倍脂肪，而蛋白質含量亦相對變低。而美國家禽養殖業的手法一向為人詬病，近年亦有兩份統計數據指出，愈來愈多養殖場刻意縮短雞隻養殖期，同時採用不同手法，提升肉量，務求雞隻「大件夾抵食」。

而美國阿肯色州大學就以上問題，曾統計市面上「白紋雞肉」比例，發現當地竟然有近96%的雞胸肉泛有白色紋理。除了「白紋雞肉」的脂肪含量比例較高外，至今為止，均未有正式研究顯示進食「白紋雞肉」會對人體產生什麼負面影響。

（資料來源：Italian Journal of Animal Science、Poultry Science、世界農場動物福利協會）