空姐也在賣漢堡 將心比己的創業之道
「將心比己、積極正面、好學不倦和刻苦耐勞的經營態度才是創業的成功關鍵。」
「經營食店，就要以將心比心的態度去經營－你平日對食店有何期望，就要給予客人什麼質素的食物。」
「新手只是人生工作經驗尚淺。與其要去責怪他們，那倒不如以年青一輩的語言溝通解釋，以更好方法，讓他們受到尊重的同時，明白工作要求。」
Mr & Ms Burger在開業短短一年間，就以美式特色漢堡包和手工啤酒打響旗號，成為荃灣區內的人氣個性小店。漢堡包店創辦人、老闆娘兼現職「空姐」的Joji（化名：劉祖治）解釋：「將心比己、積極正面和刻苦耐勞的經營態度才是創業的成功關鍵。」那麼這套經營理念又從何而來？原來一切盡在雲霄遊走的經歷之中。
決意登陸荃灣區 門外漢變身「漢堡達人」
「當你去選擇創業，面對困難也沒有資格抱怨。因為這是你的決定，一開店就要做到最好。」
為什麼要在荃灣區內開設漢堡包店？據Joji回憶，這可是個結合眾多考慮的決定。身為空中服務員，她與先生Michael自相識後，借員工優惠機票之便，不時周遊列國，四出鑽竉鑽罅，尋覓美食，期間不時觸發奇想，有望將特色美食引入香港。
她說：「當我們儲了一筆錢，正在買樓與創業之間作抉擇時，他（Michael）問我會否考慮放膽一試創業。而且他熱愛漢堡，樂於醉心研究作法和材料，所以我們才考慮以特色漢堡包作為創業招牌菜。」
二人算是飲食業的門外漢，由零開始，但開店過後，她才意識到真正的考驗陸續有來。她說：「單帶著滿腔熱誠開店過後，才發現許多事情不如我們預期。從怎樣訂貨、張羅店內大小、研製配方、伸請牌照、建立團隊，到制訂經營策略等等事無大小的範疇，都要親力親為解決。」面對以上壓力，同時兼任機艙服務員，她認為保持正面積極，才能捱過難關：「當你創業，面對困難也沒有資格去抱怨。因為這是你的決定，一開店就要做到最好。」
「開店一波幾折的原因，是因為太多事情要同時處理。別低估小小一間舖頭仔，我也高估了自己。雖然會用心做，卻沒想過責任繁多如此。」
借「空服」經驗 打造最接地氣的街坊食肆
身兼機艙服務員，Joji從十多年來接待過數之不盡的乘客，見過多少突發場面，應付過不同要求。一方面要照顧乘客，另一方面要帶領新手服務員，她坦言以上經驗難能可貴，應用於開設食店上大有幫助。如要簡單歸納出多年經驗，她就認為將心比己，以誠待人的管理心得最為受用。
「沒人想犯錯。」 培訓團隊先紓尊
她說：「我仍清楚記得師姐講過的一句話：別去責怪他人犯錯，沒人有心犯錯。為什麼你不想過辦法去培訓她們（新手機艙服務員）呢？」
常有人言道，年輕一輩工作態度不濟。回顧漢堡店內，一眾服務員的年紀也不過廿歲出頭，貌似餐飲服務業的新手，但工作起上來，事事有板有眼。不論是空中服務員抑或是餐廳侍應生，明白客人的需要，提供貼心的服務，都是為服務加分的致勝之道。培訓服務團隊也是她的重點工作。
Joji說:「新手只是人生工作經驗尚淺。與其要去責怪他們，那倒不如以年青一輩的語言溝通解釋，以更好方法，讓他們受到尊重的同時，明白工作要求。」
以身作則 「阿姐」管理學
凡是服務業都要對人，空中服務員和經營餐廳都一樣，都要以人為本，就算遇上煩人、「奧客」，都要笑臉迎人。除此以外，更要兼顧大小雜事，久而久之，長年投入服務行業，令Joji掌握如何待人接物，留住人心。為什麼？她說：「即使你有很好的產品，也要有好的員工推廣開去。」
建立團隊，凝聚人心，易說難行，但她相信只要有同理心，就能盡力帶好團隊。「在機艙服務，同理心非常重要。」Joji解釋:「要用心對人，人才會用心對你。要讓別人看到你的熱誠。」同時兼任「空姐」與老闆，使她能設身處地從員工、下屬和上司的眼光出發，樹立榜樣。她說：「每當遇到任何問題，他們都會看看『阿姐』的做法。如果我都是第一個洩氣，那麼他們會怎樣？跟航空服務工作一樣。若然我仍能氣定神閒，講聲『有阿姐在。』，展示正確的方式，讓他們有所榜樣，建立信心。」
Joji跟許多老闆亦一樣，壓根裡頭明白「打工仔」終有離開團隊的一天，但她似乎從未有吝惜讓同事學習的機會。她說：「你要明白現時的世代。我自問身為大姐姐，有現時的身份，因此我可以跟他們分享，令他們日後的路更為舒服，更少撞板。雖然人是需要撞板，但別撞太多。」
各展所長 不忘為拍檔予留「喘氣空間」
除了團隊以外，Michael亦是成員之一。雖然二人以夫妻檔經營生意，但個性截然不同。回想創業階段，Joji直言二人磨擦爭拗不斷。現在，她才發現互相磨合的關鍵，在於溝通之餘，也在於給予對方喘息的空間。
朝夕相對，對許多熱戀人士都是夢寐以求的戀愛生活，但對「夫妻檔」來說卻是一大挑戰。據Joji形容，曾為產物設計師的Michael個性內斂，想法總是深思熟慮，才求完美；與Joji善於待人接物，但卻個性急而衝動，二人以前就為期望差異而拗撬。朝夕相對，反成磨練。
Joji說:「在飛機上工作的時間管理要非常好，所有服務都按時間表安排，令我習慣對時間控制非常緊張。相反他總會說『沒事沒事』，作風比較Laid Back。有次他遲起餐單，就令我非常氣結。」氣結過後，Joji經朋友勸導，才明白凡事太過緊張上心，無助解決問題，反會令自己苦不堪言的道理。過後她才意識到體恤二人間的差異，互相磨合，不但可減少磨擦，更可令關係再次推進，建立默契。
「他的專業為產品設計，多數時間習慣獨自工作，可能與人溝通未必很好。但他習慣深思熟慮，每當作重大決定，他的態度總會比我堅定。」那麼當二人各持己見又應該如何處理？「想為事情好，就不能堅持自己太多。大家找個『磨合點』溝通，令大家都舒服，預留「喘息空間」，就是在這一年學到的相處心得。」
二人創業至今，默契就是從以上挑戰建立而來。男主經營、烹調和餐單計劃等工作；女主照顧團隊，在店內與客人交流，建立社區，令客人每次用餐，都可感受別緻的環境、貼心服務和高質美食的良好體驗。
她說：「經營食店，就要以將心比心的態度去經營－你平日對食店有何期望，就要給予客人什麼質素的食物。客人都非常聰明。食材、舖租和人工都很貴，但我們寧可少賺一點，都要烹調出『物超所值』的食物，客人才會繼續支持。」