【My Choice】冠軍牛角酥

牛角酥，對許多香港人來說總是一件吊詭的法式delicacy。被日式鬆軟麵包文化深深影響，來到啖啖油的牛角酥，我們的第一印象總是「吃了一陣風的麵包」。要在香港尋找完美的牛角酥，更是難過登天。

牛角酥的製作過程複雜，牛油與麵皮需要反複交疊捏制數十次，直至一層層薄薄的牛油與麵皮交錯幾十層以營造酥脆口感；溫度與揉捏的力度都會影響其口感。而一個完美的牛角酥不只要有個脆字，當中滲出的牛油香才是靈魂（要知道質地厚重的牛油其實是輕盈酥脆的敵人）。如何將酥脆口感與牛油香之間取得細膩平衡，才是一個完美牛角酥的關鍵。

幾年前引來一陣長長人龍的Urban Bakery，開店的鎮店之寶就是牛角酥。以香港標準來說，即使其牛角酥的牛油香氣強差人意，但口感尚算可以。相比價錢高一截的法式餅店L'ATELIER de Joël Robuchon，個人就嫌其酥脆度有點過了火，咬完一個牛角酥感覺只是吃下了許多許多碎酥皮；以一個正宗法國餅店的標準，牛油味也應該有更高的水準。

最近讓我內心完全融化的牛角酥，竟是來自比利時的Le Pain Quotidien。與它的邂逅在巴黎，大冬天躲進其Tuileries附近的分店喝一杯湯碗盛著的咖啡－我承認對此店從一開始就偏了心。幾個月前意外地來了香港開分店，繼續主打有機食材，標準動作，我馬上試了兩件見真章的pastry：牛角酥與朱古力酥。第一次是買回家吃的，用toaster翻熱（不小心過火焦了一點）－不得了，酥脆度一流，最難得的是每一口滲著濃濃的牛油香，每種口感平衡有致，水準直迫巴黎街頭水準。

吃完兩個牛角酥心裡飄飄然，心癢癢走到金鐘太古廣場新開的店舖試試其他菜色。以輕食為主的Menu對準不少女生口味，當日試了比利時open top sandwiches，材料與口感的確新鮮，除了定價略貴，對於走進café常常只能找到pasta的香港，Le Pain Quotidien的確帶來了不少新鮮口感。