【女生香港地】首間通宵精品咖啡店在深水埗：唔想出到中環先飲到
「喂，去飲杯嘢囉。」多年來，這句說話背後隱藏著的，不是諾士佛臺，便是蘭桂坊。但對於在凌晨仍在街道上遊走的深水埗居民，也許他們會說，「喂，去飲杯咖啡囉。」
所指的是位於福華街的Dog99 Coffee，開業數個月，近日延長至廿四小時營業。店內主打精品咖啡，卻沒想過要擴充至中上環的地段，獨愛深水埗，老土地皆因夠人情味，亦相信每個人皆有靜靜品嚐精品咖啡的權利。
攝影：黃漢兒
白天店內和諧，晚上則彌漫著平民式的快樂，三五成圍坐在一起，有人牽來隻摩薩耶，食客都蹲下去跟它自拍，站在bar枱後的男人卻忙個不停。Dog99的背後主要有三個男人：老闆Circle、阿Joe和阿蛋，因為一次酒後談心，經營斜對面的洗車店「車車車」的Circle說，不如開間「狗九九」。這樣便讓行內擁有近十年經驗的阿Joe、擁有熱誠的阿蛋，和提供大量自由的Circle聚首，用男人的浪漫營運著這間細膩的小店。
「狗99」源自三個男人的浪漫
男人的浪漫，口硬心軟是必備品。初到訪那天，Circle在店內指導阿蛋大小事，要先把這位的咖啡豆磨好，再把另一位的薯角放到滾油中。每件事都有步驟，這樣才不會亂、不會一頭煙。Circle苦口婆心，九十後的阿蛋卻自問心中有數，就像母親和兒子，明知為自己好，還是會覺得囉嗦。「佢成日好似唐僧咁，喺耳邊轉嚟轉去。」說話狠，但在背後卻是由心的讚美和佩服，「佢係個語重心長嘅叔叔，佢嘅好係永無止境。」
一旁的阿Joe禁不住加把嘴，「我從來未遇過一個咁嘅人，一個咁樣身家嘅人畀你自由發揮，純粹幫你執頭執尾，仔細到一張枱係點都會諗，佢係真正嘅白手興家。」Circle的確細心，婆婆緩緩走到店前，他會要求先為她泡製一杯熱latte。新同事未上手，他連蛋糕外帶的紙盒也會示範摺法。男人之間，大概甚少賣花讚花香，能說出來的欣賞都是真心話。
咖啡因較低 精品咖啡不苦澀
有時人生已經有點苦，再把苦味灌進嘴內似乎是蠢事，阿Joe卻解釋其實精品咖啡不苦。一個莊園生產的咖啡種子以噸計，總會有爛掉的壞豆，如果烘焙師不作篩選，收到豆、磨豆便沖泡，因為存有雜質，喝黑咖啡才會胃痛。而精品咖啡每包的量少、級數也高，壞豆不多亦更易剔除。優質的精品咖啡帶酸，或帶花果香，甚至舌尖上會嚐到莊園中的檸檬香。
但他亦強調精品咖啡不單強調豆的質素、產區或品種，咖啡師的創造力亦非常重要。入行近十年，阿Joe見過無數拒絕喝咖啡的咖啡師，所以對本來抗拒咖啡的阿蛋存有保留。他以一杯手沖咖啡，感化這個怕苦而一心想學拉花的九十後，安排他在廚房混了一段時間，待他對咖啡產生真興趣又洗去無謂的幻想，才開始對這個新人用心教授。「教一個人無話天賦，肯飲就得，唔飲你就無可能知道自己沖嘅味道。」眼見阿蛋快要推出個人作品，把意大利甜品affogato中的雪糕換上了希臘乳酪，名為yogato，阿Joe亦視為一種熱血。「白紙先有創造力，我哋依啲old seafood會畀框框框住，新血有新血嘅好。」
獨愛深水埗 拒擴充至中上環
人手充裕了，店舖決定通宵營業，他們笑說運作暢順了，因為已經沒有關店的概念。處於一個不缺物質的社會，阿Joe認為要錢的方法太多，創業並不困難，「你去借返嚟都可以創業，你有張身分證行入財仔都可以有幾廿萬喺手，但其實守業先難。」
咖啡店白天的樣貌：
Dog99 Coffee也有擴充的想法，希望所有人都可以嚐嚐精品咖啡的香淳，也許是荃灣路德圍，總之是較平民的地方，但絕不會過海到港島。「果啲地方無意思，café好似seven咁，擺喺果度啲人都會識過嚟。果度係一個戰區，啲客本身已經有個底，挑機味太濃，對咖啡師問書咁問，佢哋都做得無癮。」說到底，喝咖啡也不過想靜靜享受當下，偶然跟咖啡師吹一兩句也是樂事。問心果句，流連在「你輸咗！飲啦！」的當中，你又真的能放鬆嗎？
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