一碗麵一份情　連繫韓朝民眾的平壤冷麵　峰會賦予「和平」新定義

兒歌有云：「麵麵麵麵麵麵麵麵麵，食我煮嘅麵。」這個情況周五（27日）在韓朝首腦峰會上演。朝鮮領袖金正恩在席間向韓國總統文在寅笑言，特別「給你帶來平壤冷麵，應該不算遠吧！」
他們會在晚宴品嚐朝鮮著名餐廳玉流館首席廚師所造的冷麵。別看小這碗小小的冷面，其實它別具意義，除了是朝韓兩地人民少數的共通點之一，亦連繫着他們盼望和平統一之情。

韓國冷麵主要有兩種，起源於高麗中期（約1022年）平壤與咸興地區。

最為人所知的平壤冷麵，主要用蕎麥麵造成，是加湯食用的水冷麵。在夏季加入冰塊進食，更是消暑「透心涼」的佳品；而咸興冷麵的麵條則由蕃薯粉及馬鈴薯粉造成，食法是加入辣椒醬及配料。

不過由於夏天難以儲存冰塊，他們通常都是在冬天食用冷麵。直到19世紀末，冷麵才演變成夏季食品。

冷麵的食法因人而異，有人會放在冰清湯，有人會撒上辣醬，亦有人會加入蛋黃、醋或芥末油。雖然食法不同，但對於不少韓國人而言，一碗冷麵的意思遠不止是消暑食品，更是懷舊思鄉的味道。

1950年爆發韓戰，不少人從朝鮮逃到韓國。當時韓國市面上的冷麵館都不太正宗，這班難民會自製冷麵，以懷念家鄉的味道。1953年韓朝停火後，大部份有朝鮮食譜的冷麵館漸漸取代市面上不太正宗的冷麵館，自此在韓國都能食到正宗冷面。不過要數到最好吃最正宗，還是朝鮮玉流館。

這一場峰會牽起韓國民間的「冷麵潮」，韓國普羅大眾更比兩位領袖捷足先登，不約而同在午餐時間爭相品嚐冷麵。首爾的冷麵館更是「一麵難求」。

首爾一家冷麵館內，一名77歲的老翁一邊吃着冷麵，一邊感嘆：「小時候吃過家鄉冷麵的味道，但到現在已經記不起它。」而同坐在餐廳的一名年輕人就表示：「我們並無經歷過這場戰爭，吃冷麵只是因為喜歡它的味道。」

無論如何，經過今次的朝韓首腦會談，冷麵在這兩代人心目中，都被賦予一個新一個意義，就是「和平」的味道。