【大閘蟹殺到】5招揀靚蟹　消滯有妙法

中秋節除了月餅，亦是大閘蟹的當造期。首批來自太湖的大閘蟹已在上星期五抵港。《香港01》就參考專家及蟹迷的貼士，為大家準備了挑選靚蟹的5個要點。

1）吹泡愈多愈生猛

香港餐務管理協會顧問徐欣榮教路，購買大閘蟹時，需先看蟹的吹泡情況，吹得越多泡，則代表愈生猛。

2） 青背金毛白肚

大閘蟹的背部呈現青綠色，蟹腳的毛為金色，蟹肚則愈乾淨愈夠白便愈好，代表大閘蟹是在良好乾淨的水質環境成長。

3） 按壓蟹蓋，眼部凸出兼有反應，代表新鮮

荃灣大閘蟹專門店朱耀記店員表示，客人可嘗試按壓蟹眼對上的蟹蓋位置，當按壓時蟹眼即時有反應代表生猛。此外亦可碰一碰蟹爪，看看它即時反應，反應愈大愈新鮮。

4）蟹肚夠厚透黃色，代表蟹膏成熟

蟹掩呈泥色，蟹肚要厚身並透黃色，則代表蟹肉蟹膏肥美而且成熟。

5）農曆9月食蟹乸，農曆10月食蟹公。

店員向《香港01》表示，本月品嚐大閘蟹可選公蟹，10月開始，喜歡吃蟹膏的食客則可選當造多膏的母蟹。而分辨蟹公需反轉蟹身，見到蟹肚為尖便是公，而蟹乸就是圓。

食蟹後消滯有辦法

大閘蟹雖然令人愛不惜手，但不宜過量進食。負責人石仔提醒，蟹始終是寒涼食品，蟹膏亦很易食滯，多數客人食蟹後也會以薑茶驅寒暖胃。他又表示食之有道，食蟹配黃酒（即紹興酒），亦可發揮暖肚功效，更建議年長人士「少食多滋味」，一隻起，兩隻止，切忌狼吞虎噬。

英國註冊營養師潘仕寶早前回覆《香港01》表示，成人最多每天進食一隻大閘蟹。大閘蟹膽固醇偏高，建議蟹迷食蟹同時需多吃水溶性纖維食物，如水果、麥皮、豆類、薏米等，有助降低血液膽固醇。

食蟹配紹興酒
一隻起，兩隻止
薑茶驅寒
暖胃多吃水溶性纖維食物，如水果、麥皮、豆類、薏米等，降低血液膽固醇。