【肚餓慎入】裹蒸糉、蠔油豆　蔡瀾御用插畫師懷舊食品講童年

插畫家蘇美璐（Meilo So），看過蔡瀾的文章，一定少不了蘇美璐的插畫。她將食物描畫得色香味盡在眼前。
她到英國攻讀藝術，並成為兒童繪本插畫師。《紐約時報》曾讚譽她的插畫「散發着光彩，色彩透過書頁亮了起來，就像隔着彩色玻璃在看日出。」
她跟兄弟姐妹寫下童年的食物回憶，由她加插繪圖，活現士多、小販、街頭叫賣聲、紙袋包裝的集體回憶。

蘇美璐的父親是書法家，師承錢穆，於新亞書院任教歷史，母親何淑珍是父親的學生。兩年多前，蘇美璐的父母得了重病，兄弟姊妹愛莫能助。家人提議，父母為家庭辛苦了大半生，不如一起寫下童年回憶，兩老看到也許覺得安慰，一生辛勞沒有白費。

蘇美璐就寫道：「小時不學無術，爸爸罵我的口頭禪是：剩係識得食，玩，睇、電視。這是我的童年生活。」大家的童年生活，也是如此。

吃飽飯，聽到小販叫賣聲自然會肚餓起來。

 中間的肥豬肉震下震下－裹蒸糉

在美善同道住時，傍晚時份常聽到有人叫破喉嚨大喊：裹蒸糉，有裹蒸糉。裹字拉得長長的，遠遠也聽到。糉香遠遠都聞得到，很多時吃飽飯，聽到小販叫賣聲自然又會肚餓起來。

昏暗的街道，奶白色的蒸氣，熱辣辣的糉。跑五層樓梯回家大家分享，媽媽見到蛋黃、粟子之類留給孩子吃。中間的肥豬肉震下震下，會被媽媽五馬分屍埋葬在糯米堆裏。

一粒放進口，剝皮拆骨細嚼，甘草味齒內回香，吃罷舔手指也有甜蜜味。

 功效媲美香煙－𧐢油豆

由九龍城走向太子道會經過一間小士多，士多細，賣些香煙糖果，放一台冷凍着汽水的冰箱，再放張摺枱便沒有多餘空間。

入門當眼處放置了幾個大玻璃樽，放李仔、芒果乾、炸蠶豆、𧐢油豆，吃得最多的是𧐢油豆。𧐢油豆好吃在於少，像豉油雞放底的十幾顆，一多吃便熱氣口渴。一粒放進口，剝皮拆骨細嚼，甘草味齒內回香，吃罷舔手指也有甜蜜味。

記得一次成績差，漫漫長路，拿成績表回家時特意拖慢步伐，又在天橋底坐了一會，最後還是要面對現實，去士多如常買一包𧐢油豆，邊行邊以鎮靜神經，功效和香煙無異。

臨終前的晚餐

 一碟通常不夠　試過狂吃四碟－豉油炒麵

若可選擇至鍾情食品作為臨終前的最後晚餐，徘徊一碗飯和一碟麵之間，我會揀炒麵。

不是酒樓的肉絲炒麵，一團麵炸得像個巢，淋上漿糊，難吃至極。我愛的是街邊檔的肉絲炒麵，用幾條韭菜和芽菜點綴，偶爾吃到豬油渣，是低本之作。久不久要用筷子撥動黐底，但不要祈求能吃到熱騰騰的麵，因為上層的麵已涼。即時吃的話，老闆娘就把牛油紙鋪在小膠碟上，挾一著麵，醬料自加；也可像腸粉般打包拿走。

我喜歡加大量甜醬和辣醬，又橙又紅混在一起，吃得糊裡糊塗，一碟通常不夠，再吃多一碟，之後也不滿足，已飽了但仍想再吃，到三碟之後沒錢作罷。也試過狂吃四碟，麵頂在胃裡不上不落，又沒水沖下，難受得很。

我也不曉得炒麵好吃在何處，總之就是愛吃，想吃又不敢吃，一吃便不可收拾，像某些難解釋的感情，千絲萬縷，糾纏不清。

時想偷窺臭豆腐的真臉目，小販總是神神秘秘。

 像朶黃花在鑊裏翻騰－ 臭豆腐

小時對外省人，或俗稱外江佬情有獨鍾，肥肥哋大大隻，和我不相伯仲，臉目開揚，年紀大了還保持個孩子相，看來天真無邪，那一口半鹹半淡的廣東話也可愛。

在太子道每日下午，都有一個外省人穿着底衫，用擔桿挑着油賣臭豆腐，頸上掛着一塊濕毛巾，像傳統小販，他久不久會拉大喉嚨叫：「臭~ ~ ~刁刁刁 ~ ~ ！！！」，誰聞到香味都自動來買。

在小販行業來說，賣臭豆腐的人可算藝高人膽大，一鑊滾油挑上背穿梳鬧市之中，又常遇到不識貨的人掩鼻鄙視，我以前最擔心是下雨時油花四濺怎麼辦。

通常見到的臭豆腐已炸好，或像朶黃花在鑊裏翻騰，擔子另一邊有兩個潄口盅放甜和辣醬，把掃一抺，即時吃的話可用竹簽，放在唇邊聽到油吱吱喳喳的響，打包回家也可，但食趣大減，像吃豆卜而已。說臭豆腐好吃真的又不覺得，任何炸的東西下醬油都好吃。愛吃也許是好奇心作祟。時想偷窺臭豆腐的真臉目，外江佬總是神神秘秘，乘無人在附近時才炸豆腐，終於有一次看到放置醬油木架內一排排青黃色的豆腐，沒有想像中恐怖，驚驚青青，英雄莫問出處。

小時不覺得砵仔糕好吃，像吃勞作堂用的漿糊，只加了幾丁顆未熟透的紅豆罷了。

 像吃勞作堂用的漿糊──砵仔糕

香港曾經是殖民地，崇洋的心態也可從以中西糕點的分別略顯一些。

記憶中，賣西餅的都是比較高級的地方，就算是平民茶餐廳，總算有瓦遮頭；賣中式糕點的多是流動小販，或街市內，或是跟賣元寶蠟燭的在一起供拜神用。

常見到的有我們叫砵仔糕車，此車無設計可言，一邊用木砌成再僭建一個朦朧的玻璃櫃，內裏雜亂無章，放了一堆白色小碗和紙袋，也不知除了有砵仔糕，亦有白糖糕、芝麻卷、煎堆等售賣。小時不覺得砵仔糕好吃，像吃勞作堂用的漿糊，只加了幾丁顆未熟透的紅豆罷了。有次小販一邊做我的生意一邊心不在焉，原來見到警察要走鬼，居然收了我的錢卻沒有給貨便溜掉。

媽媽有時候會從街市買一堆糕點回家，我通常頗失望，形容是一堆，實在真的是一堆，所有糕品都黏在一起，難分難解，最痛恨是糕還黏到紙皮袋，真的像在吃小學生的勞作品。後來小販改良用膠紙分隔開每塊糕點，情況才有改善。

中式糕點如女子不中留　隔夜便乾皮衰老

其實中式糕點適宜暖吃，有次巧合吃到早上剛蒸好不久的白糖砵仔糕，好吃至極，在胃中暖暖飽飽，十分舒服。如果西餅在剛出爐即吃，味道雖好，但整天會消化不良。可惜中式糕點如女子不中留，隔夜便乾皮衰老。

不知何時，舊式糕點終修成正果可以登堂入室，記得在大嶼山寶蓮寺的小賣部，就列出各式糕點，小小一塊：紅豆糕、橙汁糕、馬蹄糕、蔗汁糕、綠豆糕、芝麻糕、椰汁糕、眉豆糕、糯米糍，顏色奪目瑰麗，有些加了桂花、燕窩、杞子、龍眼肉，即貴氣多了，我痛快的點了不同種類，把彩虹拌着一碗豆腐花。

本文節錄自 《往食只能回味》

作者：蘇美璐（Meilo So），香港出生，畢業於英國南部的布萊頓藝術學院（ Brighton College of  Art) 。現居於英國謝得蘭群島（Shetland Islands）。她為不少兒童繪本畫插畫，屢獲殊榮，亦為蔡瀾長期合作的插畫師。

出版社：天地出版

《香港01》 獲出版社授權轉載，大小標題為香港01編輯所擬。