這4種隔夜菜不要吃!營養師警告:傷心腎還致癌 教正確保存方法

撰文:布萊恩
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【隔夜餸/隔夜菜/保存方法】不少人會把吃剩的餸菜放入雪櫃保存,但營養師警告,有4種隔夜菜千萬不要吃,否則隨時傷心臟、傷腎,甚至致癌。該營養師同時分享健康食用隔夜菜的正確保存方法。

不少人會把吃剩的餸菜放入雪櫃保存,但營養師警告,有4種隔夜菜千萬不要吃。(示意圖)

內地營養師谷傳玲在「小紅書」發佈影片,警告千萬別吃4種夜菜,包括「沒密封保存的隔夜菜」、「硝酸鹽含量高的綠葉菜」、「冷藏隔了2夜的隔夜菜」、「沒有徹底加熱的隔夜菜」,事關可能會傷心臟、傷腎,甚至致癌。

內地營養師谷傳玲在「小紅書」發佈影片,警告千萬別吃4種夜菜。(小紅書)

第1種:沒密封保存的隔夜菜

谷傳玲指出,西瓜等水果和涼拌菜都不適合加熱食用,如果沒有用保鮮紙密封就直接放入雪櫃冷藏,會與雪櫃內的細菌交叉污染,容易導致食物中毒。

她提到,每到夏天,就有不少因食用隔夜西瓜引發腸胃炎、惡心、嘔吐、腹瀉而需住院的案例,提醒「正確做法」是切西瓜前先洗乾淨西瓜,用乾淨刀具和砧板切開,未食用部部要立即用保鮮紙包裹再放入雪櫃冷藏,且需與生肉、生菜分開放置,第2天及時食用。

谷傳玲指出,西瓜等水果和涼拌菜都不適合加熱食用,如果沒有用保鮮紙密封就直接放入雪櫃冷藏,會與雪櫃內的細菌交叉污染,容易導致食物中毒。(示意圖/gettyimages)

第2種:硝酸鹽含量高的綠葉菜

谷傳玲以菠菜作例,引述實驗指菠菜氽燙後冷藏16個小時,亞硝酸鹽含量會超過標準;若用筷子翻弄過、食用剩下的菠菜,亞硝酸鹽超標情況會更嚴重,故「綠葉菜」最好即做即吃。

谷傳玲以菠菜作例,引述實驗指菠菜氽燙後冷藏16個小時,亞硝酸鹽含量會超過標準;若用筷子翻弄過、食用剩下的菠菜,亞硝酸鹽超標情況會更嚴重。(示意圖)

第3種:冷藏隔了2夜的隔夜菜

谷傳玲表示,雪櫃不是保險箱,即使在冷藏低溫環境下,李斯特菌仍能繁殖,潮濕環境亦適合黃曲毒素生長,而若不慎產生黃曲毒素,即使經過徹底加熱也無法去除,建議前1天冷藏的隔夜菜,最好在第2天食完。

谷傳玲表示,雪櫃不是保險箱,即使在冷藏低溫環境下,李斯特菌仍能繁殖,潮濕環境亦適合黃曲毒素生長,而若不慎產生黃曲毒素,即使經過徹底加熱也無法去除。(示意圖/gettyimages)

第4種:「沒有徹底加熱的隔夜菜」

谷傳玲解釋,食用剩下的菜肴沾染大量口水,含有許多細菌,如果沒有徹底加熱消滅細菌,很容易引起食物中毒。至於何謂「徹底加熱」?她指出,需要將食物加熱至攝氏100度,並保持湯水沸騰3分鐘以上才算完成。

營養師教隔夜菜正確保存方法

谷傳玲提醒,要趁熱把食物放入消毒過保鮮盒,密封好再放進雪櫃冷藏,而第2天食用前要徹底加熱,就可以安心食用隔夜菜。(示意圖)

至於吃剩的飯菜要如何保存?谷傳玲表示,若煮完飯發現餸菜過多可能吃不完,首先不要用筷子翻動食物,也不要把食物放在室溫下放涼,因為放涼過程會滋生微生物。

她提醒,要趁熱把食物放入消毒過保鮮盒,密封好再放進雪櫃冷藏,而第2天食用前要徹底加熱,就可以安心食用隔夜菜。