日本飲食｜夏天消暑必選由上流下的流水麵　有一種在家也可吃

炎炎夏日在日本，說到食物你可能會想起期間限定的雪糕，或是盛放在竹盤上的涼麵。而在很多日本人心中，春天有櫻花、秋天有紅葉與冬天有雪，而夏天的「風物詩」就是流水麵（流しそうめん）。流水麵有分兩種，分別是從上而下流下的「流麵」（流しそうめん）及「麵流」（そうめん流し），文字上看起來只是前後的差別，但實際上卻有著不一樣的起源。

日本夏天風物詩的樂趣「流水麵」

說到流水麵，大部份人第一個想到的地方都會是京都貴船神社的「ひろ文」。但其實流水麵起源於昭和30年的宮崎縣高千穗町，據說是當時一位駐地記者在野外時，把煮好的素麵放在高千穗峽中冰涼的河水後品嚐，之後這種吃法開始商品化。不過其實在江戶時代的文獻，亦有提及這種吃法。

「流麵」是這樣吃的（點圖詳細了解）▼▼▼

「麵流」そうめん流し

「麵流」的起源也在九州，但就是在更南邊的鹿兒島縣指宿市的唐船峽。當地一天有10萬噸乾淨清澈的天然泉水湧出而獲得名水之鄉的稱號，當地居民便用這得天獨厚的天然資源來開創了流水麵的這種吃法。

「麵流」與「流麵」最大的分別，就是在於「流麵」是用竹子把麵條從上往下流，而「麵流」則是利用馬達讓水在圓型的機器中流動，把素麵放進去就可以夾起來吃。這種吃法比較節省人力，客人可以隨意放下麵條，也不用怕一不小心讓麵條流走，非常適合一家大小來享用。

日本傳統流水麵怎麼吃？

傳統流水麵都是使用素麵麵條，因為素麵吃起來的清爽感，以及味道清淡，夏天吃不易膩。跟一般涼素麵吃法一樣，會沾著以淡醬油作基底，再加上青蔥跟芥末的醬汁來吃。除了傳統的流水素麵，有些人會把素麵換成烏龍麵或蕎麥麵等，創意層出不窮。而商家亦推出了各式各樣的流水麵機器，讓大家不用跑到京都或九州，在家就可以享受消暑涼麵。

看完在家是不是也想要有一台流水麵機呢？這種機器在香港也是買得到的，有興趣的朋友，可以網購一台流水麵機器回來跟家人一起享用，讓不能去日本的心情與暑意稍微緩和一下吧！

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