【日本．美食】五大入秋當造食材大檢閱　松茸、秋刀魚、南瓜 …

日本料理文化博大精深，壽司、和牛、拉麵等統統都有其烹調學問，不過讓一眾飲食達人如此著迷，無非是料理職人懂得挑選當造食材，再烹煮出一道道讓人食指大動的和式料理。今次就為大家介紹五大不能錯過的秋造時令食材，等你下次去日本都識揀嘛！

松茸

許多人都知道松茸是一種矜貴高級蕈類，其香味撲鼻，簡簡單單烤製或與白飯蒸煮都已經非常美味。不過你又曾否想過其松茸珍貴之處是？這是由於松茸須在海拔達3500米或以上的森林生長，暫未能以人工培植大量裁種，故年產量極為稀少，其售價亦須視乎收成而定。另外，日本國內餐廳多數只會推出期間限定料理，且售價都不便宜，故踏入收成季都未必可以品嚐。

盛產地：長野縣、岩手縣、岡山縣
收成期：9月至10月

番薯

番薯味道甘甜可口，具高營養價值，一向深受大小朋友歡迎。每逢入秋，番薯更是日本重點推介美食，鹿兒島盛產的安立芋、嗚門金時番薯等都是薯迷最愛。雖然日本國內不少地方都有出產番薯，惟不同產地的番薯，其口感都會不盡相同，例如：鹿兒島產的安納芋以甘甜著稱，且口感綿密又多汁。

盛產地：鹿兒島縣、宮崎縣、熊本縣
收成期：9月至11月

秋刀魚

在日本，秋刀魚簡直可稱為國民級美食，據聞尤以太平洋側一帶最為鮮甜濃郁，北海道產的更是讓人回味無窮。不過相信許多人都知道其魚腸帶有苦澀味，惟食肆一般不會將其除去，多以檸檬或醬汁搭配中和，不論是鹽烤、煎、焗、炸都非常美味可口，近年更開始流行刺身食法。另外須注意的是，變壞的秋刀魚帶有一股難聞的腥臭味，若然想品嚐刺身就認真要多加留神！

盛產地：北海道、宮城縣、青森縣
收成期：8月下旬至11月下旬

南瓜

提到南瓜，你第一時間聯想到想必是萬聖節裝飾。不過對一眾日本女性，卻是高營養價值的料理食材，含豐富的維他命C、維他命E、胡蘿蔔素等，對大人、小朋友健康非常有益。由於其收成期長達半年，算是頗容易購入的食材之一，惟想吃到最香甜濃郁的南瓜非9月至12月產不可。

盛產地：北海道、鹿兒島縣、茨城縣
收成期：6月至12月（9月至12月為最佳）

栗子

每逢天氣轉涼，香港街頭就會出現不少炒栗子攤，栗香撲鼻，真是講起都想食。歐洲、中國、美洲與日本並列全球四大栗，不同品種的栗子其用途不盡相同，當中以日本兵庫縣的「丹波栗」的售價最為昂貴。「丹波栗」體積較一般栗子大顆，且口感甘甜、綿糯，皮薄肉滑，日本人通常用於製作甜點。

盛產地：茨城縣、兵庫縣、山形縣
收成期：9月至11月