揀葱貼士|菜販教1招秒辨葱/大蒜苗 揀葱4貼士 做錯1步失5成營養
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葱與蒜苗傻傻分不清?聽起來很不可思議,但很多人都會在街市弄錯「葱」和「蒜苗」,結果回家煮飯時才發現出錯。有台灣菜檔老闆坦言自己也曾經分錯,親教大家如何分辨青葱和大蒜苗,以及如何挑選。網友紛紛分享獨門的分辨方法:「葱葉是空心;蒜葉是實心」、「葱是管形;蒜是V形」等。
台灣的菜檔老闆廖炯程在個人專頁分享,不懂在街市分辨「青葱」和「蒜苗」是婆媳糾紛的導火線之一。明明是兩個品種,原來分辨不清的情況十分普遍。
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揀葱貼士|葱與蒜苗分別
從外觀而言,葱葉筆直,葉尾尖尖;蒜苗的根部有小球,入面是一瓣蒜頭,而葉尾柔軟。網友則分享口訣:「葱圓蒜扁」,又指大蒜苗的價錢貴很多,也可以憑價格分辨。
揀葱貼士|切掉葱尾=切掉一半營養價值
依廖炯程觀察,很多人買葱時要求把葱尾切掉,原因可能是葱尾太長,放不進袋子,放雪櫃也不好存放,煮菜時也會切掉不用,不如早點切掉,減少廚餘。然而,他直言:「等同切掉了過半的營養價值!」廖炯程解釋,葱白能為餸菜增加香氣,吃起來也更甜更脆口,但葱葉含有葉綠素、類胡蘿蔔素等營養,比葱白更有營養價值。而葱根鬚更可以用來治療傷寒、偏頭痛。他還教大家揀靚葱4大建議。
揀靚葱4貼士
1.葱尾盡量翠綠。
2.葱白飽滿,葱白愈長,品質愈好。
3.無腐爛。
4.葱葉無蟲洞,愈綠愈有味道。
蒜苗葉扁 愈綠愈新鮮
大蒜苗又叫「青蒜」,外表有幾分似葱。廖炯程解釋,大蒜苗就是一瓣蒜頭發芽後的植物,根部和葱最明顯的分別就是呈球形,入面還藏着一顆蒜仁。大蒜苗繼續生長下去,在下莖會結出蒜頭。有網民補充,大蒜苗的品種是「軟骨蒜」,如果是「硬骨蒜」,蒜苗的口感不佳,就只能待蒜頭收成。
揀靚大蒜苗貼士
大蒜苗亦可以做菜,葉和莖也可以吃,爆炒臘肉能帶出微微的辛辣口感。
選靚蒜苗,廖炯程建議2點:
1.莖部潔白硬挺,表面有水分,摸起來乾爽。
2.葉尾翠綠,忌枯黃,愈綠愈新鮮。
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參考資料:廖炯程fb專頁