馬莎M&S｜2款牛奶含菌量超標逾2000倍！加熱錯1步營養流失近40%

食物安全中心公佈2款馬莎M&S牛奶含菌量超標逾2000倍！食物安全中心已撤銷售批准。一般正常牛奶有正確消毒方法確保其含菌量符合要求，同時避免營養流失，但其實自己加熱時做錯一步也會令維他命等營養素流失接近四成！

2款馬莎M&S牛奶含菌量超標逾2000倍 全脂脫脂都有份

食物安全中心在十月十八日公佈，2款馬莎M&S牛奶總含菌量超出法例標準。兩款產品分別是馬莎的英國全脂牛奶，以及英國脫脂牛奶，它們的進口商都為ALF Retail Hong Kong Limited，兩者每瓶的淨容量都為一點一三六公升。

根據《奶業規例》（第132AQ章），經巴士德消毒進行加熱處理後的牛奶，每毫升不得含有多於三萬個細菌。而涉事的馬莎英國全脂牛奶有兩批次出事，批次的此日期前最佳分別是二○二三年十月十四日及二○二三年十月十六日，涉事全脂牛奶每毫升含有三千六百萬個細菌；而涉事的馬莎英國脫脂牛奶涉事批次的此日期前最佳是二○二三年十月十八日，每毫升含有六千一百萬個細菌及在十分之一(0.1)毫升的分量中含有大腸菌群。

食物安全中心是在進口層面檢取上述牛奶產品樣本，相信有問題的牛奶尚未流出市面。中心指會暫時撤銷較早前簽發給該進口商銷售該款產品的批准，亦會就事件知會英國有關當局和有關進口商，並會繼續跟進事件和採取適當行動。

牛奶消毒分兩種 熱牛奶做錯一步營養流失近4成！

香港市面上買到的奶類製品，普遍使用兩種不同的殺菌消毒方法，第一種為超高溫滅菌處理(UHT milk)，將牛奶加熱到高於135°C 2-4秒，然後迅速冷卻，將牛奶包裝到無菌容器中。而第二種即為巴斯德消毒法。除了上述不合格的含菌量個案外， 市面上買牛奶都是安全可放心飲用的，市民不必為了消毒而加熱牛奶。

如果自己因為想喝熱牛奶，而把牛奶加熱亦要小心！因為如果把牛奶過分加熱煮沸，當中的營養就會大打折扣，一項研究發現，煮沸的牛奶可將其維他命B含量平均降低約25%，其葉酸水平也降低 36%！加熱牛奶正確方法應該將牛奶從低至中火慢慢加熱，盡量避免高溫煮沸，加熱到鍋邊形成氣泡，並開始出現蒸汽即可。

資料來源：食物中心