【英式主婦．下】嘆港連鎖麵包輕如雲不飽肚　英倫靚蛋糕秘訣公開

「我的英國奶奶和老公詫異香港的麵包和蛋糕，為何沒有重量？與空氣一樣......即使英國最便宜的超級市場，亦不會有如此輕如雲朵的麵包。」──英式主婦Vivien Campbell
攝影︰吳鍾坤、受訪者提供

英倫蛋糕質感重

Vivien的拿手戲碼是英倫味重的蛋糕。

一部座枱的電動攪拌機，是婚後老公送她的生日禮物，一個陽光充足的開放式廚房，開展了英式主婦的煮食誌。

「英倫蛋糕要有重量，不會輕飄飄，好甜是絕對正常，但為了孩子健康着想，我惟有減糖找平衡。」對做蛋糕相當有研究的Vivien，更興致勃勃地分享貼示。

蓬鬆美味6妙法：

蛋糕要鬆軟，不可只靠泡打粉。
麵粉要過篩，給麵粉空氣。
牛油和雞蛋要室溫放軟後使用。
牛油用機打5分鐘，打到軟雪糕狀及奶白色，這步驟不能省。
混合蛋糕材料時要輕手拌勻，保留麵糊內的空氣。
最好用幼糖，因為粗糖粒會令蛋糕體容易下沈。

港連鎖店麵包輕如雲　學藝做飽肚的包

當日，Vivien示範的英式磅蛋糕，大大份、脹卜卜、香噴噴，令人垂涎。

出爐之際，Vivien提到︰「屋企人喜歡中菜，但他們對於香港的蛋糕和麵包就不敢恭維，特別是我的英國奶奶。」

筆者極喜歡吃蛋糕和麵包，聽見此番評價，不禁瞠目結舌，「香港的蛋糕和麵包幾好味，有甚麼不好？」

 香港人慣常吃「連鎖式」的蛋糕和麵包，快、大、妥！但不飽肚，中空的麵包無彈性，又缺乏酵母味道，這樣的麵包無質感。在英國最便宜的超級市場也沒有如此「食風」（吃foam）的麵包出售。

美味與否見仁見智，但筆者不能否認「連鎖式」的麵包價格愈賣愈貴，而且少了手揉的人情味，多了機械式的味道，但要迎戰麵包店的競爭與迎合步伐急速的香港，「連鎖式」的麵包生意或者這樣才是生存之道。

「明白！」Vivien點頭認同。「因此，除了蛋糕，我也開始着手學習自製餐包配西湯，老公和孩子吃得滋味。」

說到底，處處為家着想。將「主婦」發展成自己的事業，有互相照顧與愛護的家人在身邊，筆者邊吃乾果蛋糕，邊感受到Vivien濃濃的幸福感。