堅果保存｜1成分易變質生致癌物！這樣放延長10倍保鮮期口感不變
堅果，營養豐富，含蛋白質、不飽和脂肪酸、食用纖維、礦物質等，正因它「高纖、高脂」，一次不能吃太多，一樽堅果吃不完，你會如何儲存？廚櫃、還是雪櫃？有營養師指保存不當易生黴菌致癌物，亦分分鐘食物中毒！
堅果置室溫可放１個月 ３個月已變質
堅果置於室溫下，一般可存放一個月，視乎環境而定，而三個月便開始變質，註冊營養師克麗斯蒂娜馬尼安（Christina Manian）曾於報道中指出，堅果含大量不飽和脂肪酸，有助抗炎、降膽固醇、美肌、護指甲等功效，但同時不飽和脂肪酸分子的穩定亦較差，當經過日曬或接觸空氣後產生氧化作用，便會產生過氧化氫，再分解成醛、酮等物質，產生難聞的油膉味，同時也代表堅果中的油脂酸度增加，營養成分被破壞，品質也在下降。要延長堅果的保質期，營養師建議不宜放於室溫，或廚櫃，宜該放進雪櫃冷藏。
請按下圖睇營養師列出9類健康堅果及營養簡介：
堅果營養｜降血壓強心臟杏仁合桃9大堅果好處多 女性宜多吃花生讚好
堅果及種子類食物每100克單元不飽和脂肪含量排名（由高至低）
1 原味榛果：55.2260克
2 原味杏仁果：32.2880克
3 開心果：30.3670克
4 腰果（生）：27.0710克
5 杏仁粉：24.9620克
6 松子仁（生）：22.7540克
7 白芝麻（生）：20.8590克
8 黑芝麻（生）：18.5950克
9 合桃：13.0160克
10 愛玉子：1.0140克
資料來源：衛生福利部食藥署
堅果營養｜花生養血碧根果蛋白質多牛奶9倍 10堅果最肥3粒=2匙油
黃麴毒素唔只花生有6類食物要小心 毒性是砒霜68倍！
除了不飽和脂肪外，堅果或種子類也很容易滋生黴菌，甚至黃麴毒素 (aflatoxin）等有害黴菌。因此，堅果的正確保存方法非常重要。不過，一般人以為蔬果容易變壞，其實只因堅果不像蔬菜般容易察覺到枯黃、瘀黑等情況。因而對有殼或可直接食用的種子或堅果類掉以輕心，以為存放在室溫下沒有問題。其實，堅果置室溫下1至3個月內便會開始變質，
黃麴毒素毒性很強，是砒霜毒性的68倍！大量進食可引致急性肝腎衰竭或死亡，而慢性少量吃也會增肝癌風險，它和石棉、二噁英等同被列為「一級致癌物」。不只花生，堅果、辛香料、咖啡豆、粟米、穀類和南北貨都有機會滋生。
食物安全｜夫妻患肝癌花椒是禍首！8類食物發霉生毒素最高危是...
如何延長堅果保存期限？
要避免堅果／種子發霉變質，營養師克麗斯蒂娜謂應存放在雪櫃中，那些健康脂肪的保存期便可長達6個月。但那不是最佳方法，她建議是放在冰格，保質期更可長達一年，甚至有些專家指可放兩年。而加工愈少或帶殼的堅果，保質期愈長，切碎或烘烤過的較短。
放冰格可保鮮一年 口感不變
冷凍過的堅果或種子對於食物質感並沒多大影響，即使直接進食或作烹調用，口感也不變。原來不少人都會把吃剩的堅果放在雪櫃。在facebook便曾有網民在《Costco好市多 商品經驗老實說》中分享不同處理方法：「開了之後，一定要放冷藏，才不會有油膉味」、「一定要放冰箱」、「放冰箱冷藏才不會有味道」、「整罐冷凍，另裝約一周的量放冷藏食用」「放冷凍，要吃的時候倒出來，不用退冰直接吃」。「我都分裝小罐放冷凍，要吃倒ㄧ些，放再久也不會有油味」、「蓋子不要一直開，先倒小瓶子吃完再倒」、「吃得很慢，就買小包裝的就好」。無論怎樣放，最好應小包購買，食幾多買幾多，以免做成浪費。