【中大飯堂月底結業】風沙茄子宮廷豆腐　不頹大學飯見證學生成長

學生時代的飯堂，包含了很多回憶，手緊時吃「頹飯」，銀彈充裕時便和同學飲茶、吃小菜。中大的崇基學院教職員聯誼會會所餐廳（CC Staff Can）在中大經營10年，以中菜為主，與一眾供應快餐的飯堂比較，無論環境、食物都較特別，一向深受教職員和學生喜愛。不過因不獲續約，餐廳將於5月31日午市後結業，還餘下不足兩星期，大家都趁這段時間來回味這裏的特色招牌菜。
攝影：韓詠儀

「如果想賺大錢我就出去開餐廳，而不是做學生飯堂。」

經營CC Staff Can的是樂雅軒飲食服務有限公司，老闆許兆洪謂這裏做飯堂和經營其他食肆不同，顧客是同一批學生和職員，食物一定要吸引。「我們已經在中大經營了10年，大家都很捨不得。不少人日日都來吃，我們都會記得他們不吃辣、愛吃魚等習慣。」他還自信地說，他們的食物比很多酒樓都好吃！

除了菜式，大學飯堂還有更多溫馨回憶令人不捨，「餐廳星期六、日的生意會比平日更好，因為很多校友都會回來，說想念餐廳的小菜，想回味以前的回憶、味道，畢竟吃了這麼多年，對食物有感情。有很多人都抱住bb回來吃飯，在這裏做飯堂好像看着他們成長。」許生說這正是他喜歡經營大學飯堂的原因。

風沙茄子靈感來自天婦羅

談到餐廳的招牌菜，當然不少得風沙茄子和宮廷脆豆腐。「風沙就是炸蒜、脆米、黑芝麻和七味粉，而風沙茄子的靈感來自天婦羅，要先將茄子去皮、切片、再上粉炸。炸漿是我們自家調製，特別鬆脆，學生都說這個風沙茄子好好吃！」

宮廷豆腐調味混炸漿

另一款宮廷脆豆腐亦是得意之作，許生表示：「這道菜自開業時已經推出，10年間一直都很受歡迎，趁熱吃外脆內滑，你一試就知。」他透露這道菜的製作非常考功夫，炸豆腐時油溫需要控制得剛剛好，才能夠做到金黃香脆，要不然會太硬或是炸至焦黑。不同於風沙茄子，宮廷脆豆腐的調味粉是混進炸漿裏而不是鋪面，那樣便不會吃到一粒粒的調味粉，每一口都是滑溜溜的豆腐。

當年的頹飯絕對不頹，$10便可吃到魚香茄子、免治牛肉飯。

「好食先會吸引到人，我們的點心、小菜全部即叫即煮，好新鮮。我都很自豪，有這麼多人欣賞。」除了用心製作中菜，原來許生亦經營過賣快餐的學生飯堂。他憶述：「開頭兩年我在逸夫的飯堂，當年把頹飯發揚光大。」他強調，「當年的頹飯絕對不頹，$10便可吃到魚香茄子、免治牛肉飯，味道幾乎是整個校園最好的，連傳媒都有來報導。不像現在的頹飯是餐肉、腸仔，再加一堆熒光醬汁。」他笑指，「月尾頹飯最好賣，考試期間特別多外賣！」

餐廳結業在即，許生與一眾員工已找到新的落腳處，「當作轉換一下工作環境，我很享受做飯堂，這是我的興趣。」