三餸一湯食譜|蝦仁炒蛋+蘆筍炒豬頸肉+油鹽水粉絲花甲+木瓜魚湯
撰文:余曉彤
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天氣乍暖還寒,注意保暖時亦不忘留意春天的養生貼士,以助身體慢慢適應天氣改變。春天多吃辛溫或辛甘發散食物,可輔助機體内新陳代謝升發,肝氣疏洩。此外,亦應先調理脾胃,脾好自然不易感到疲乏。脾臟喜歡偏甜的食物味道,如食物中帶有自然的甘味,有益脾健胃之效。因此,是次三餸一湯集合了當造、辛溫食物及脾臟喜愛的木瓜魚片去濕湯水,以助身體適應。
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油鹽水粉絲煮花甲
油鹽水粉絲煮花甲是漁家菜常見的煮法,簡單鮮味,更可邊吃邊喝湯,粉絲把所有鮮味盡吸,做到一滴都不浪費。食譜中用的是大頭菜,喜歡的也可以用榨菜,但如果想增加口感應選用大頭菜。
【油鹽水粉絲煮花甲食譜】水上人家常菜 粉絲盡吸精華鹹鮮清香!
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蝦仁炒蛋
春天宜吃辛溫食物,韭黃便是其中一樣,搭配蝦仁與炒蛋簡單又美味。基本上使用急凍蝦仁已足夠下鑊前,也必須抹乾,或可以生粉略醃,避免煮時出水影響肉質。把蝦炒至七成熟,再炒軟韭黃,最後才落蛋液一起快炒,便可避免炒蛋過老了。
蘆筍炒豬頸肉
春天的當造蔬菜非蘆筍莫屬,爽脆的蘆筍加蒜蓉炒已經夠好味,再加同樣有咬口的豬頸肉一併炒香,用來作伴飯菜一流。水分充足的蘆筍最爽口,處理前先將蘆筍放進水中,浸到蘆筍尾段,最好打直浸,令尾部吸收水分,讓底部保持有水分滋潤,以防食物水分流失。
薏米木瓜魚片湯
初春正是養生好時節,脾胃調理得宜,身體自然健康。薏米木瓜魚片湯集合不同的健脾去濕食材如薏米、紅棗,味道清甜入喉舒暢。煲魚湯常用鯇魚尾或大魚尾,如略嫌煎魚大油煙又麻煩,不妨將魚尾改用鯇魚片。對比下,魚香味當然不及前者,但大大減低處理時間,方便快捷。
剪接:葉思雅