頂好大光麵｜日專家教煮麵秘技 軟滑爽彈不糊化 只需加1物超簡單
撰文：尹嘉蔚 鄒家鳳
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頂好大光麵，因電視節目介紹而爆紅，標榜100%香港製造的大光麵，有人覺得味道質感還是不及出前一丁或公仔麵。其實要煮好一碗即食麵，麵條爽彈，軟硬適中，除了拿捏烹調時間，還可以多加一樣常用食材。日媒推介加食用梳打粉一起煮即食麵。記者驗證這個烹飪竅門，效果不錯，不過要緊記一項重點。
攝影︰尹嘉蔚
頂好大光麵近日爆紅，若想買回家自煮，餐廳專用的並沒有零售，但可買家用版「光身麵」，家興超市、海寶食品、陳興旺食品等舊式雜貨店有售。
煮麵易過腍 加梳打粉不易糊化
煮即食麵一下子煮過頭，麵條易變黏糊，不妨加梳打粉煮麵來改善麵條的質地。首先煮滾一鍋水，大約預1公升，因為要留一半舀起做湯。等水滾的時候，拆開即食麵包裝，剪開味粉包、配料包，將這些倒入湯碗。水滾後，舀一半放入湯碗備用。水稍涼後，加入梳打粉拌勻，放入麵餅煮開，約3分鐘後取出，此時麵條相比沒有用梳打粉一起煮的，色澤較亮，輪廓也較明顯。放入熱湯裡，一定要盡快享用，可嘗到更爽彈、更有嚼勁的感覺。如果麵條泡久了，即使用梳打粉同煮，一樣會被湯汁浸透而變腍。
按圖看梳打粉提升即食麵韌度示範︰
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食用梳打粉是什麼？
食用梳打粉即碳酸氫鈉，是一種無機化合物，為白色細小晶體，溶於水時呈弱鹼性。食用梳打粉是天然物質，從天然鹼礦開採及精煉後而成。食用梳打粉擁有鹽基性，令麵條麩質的組織構造更強韌，用食用梳打粉來煮麵，會提升麵條的嚼勁。
如何令即食麵質更爽？
熱湯先舀起，後加食用梳打粉煮麵。
為什麼要生水或涼水時才加梳打粉？
如果水大滾，放入梳打粉會引起較多碳酸氣體散發。在還是生水/涼水時就放入，氣體會減慢冒出。