【新手入廚】元朗烏頭要揀斤幾重 鹹檸檬蒸只需10分鐘
撰文：蔡欣恩
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元朗同益街市的高華記老闆娘自91年就在此賣本地烏頭，問她揀烏頭的小貼士，她霸氣地答：「我話靚就靚架喇！」
一般市民揀烏頭，當然不能像老闆娘一睇便知靚唔靚，但其實也可謹記幾個揀魚基本法：要看魚眼是否精靈，魚身要有光澤，沒有破損。千萬不要學壞手勢亂揭魚鰓，這是魚販最討厭的壞習慣。
那魚身多大才最好味？老闆娘說一斤以上的大烏頭油脂較多，肉質結實，也比較甘香和有魚味。
本地烏頭一斤賣$32至$36，內地烏頭則平十幾元，一般人實在無法從外表分辨本地和內地魚，即使商人濫竽充數混入內地魚，也只會在吃的時候發現。
在街市掛着的「香港新界養魚協進會」招牌也非絕對品質保證，因為協進會發牌後不會抽查。所以買烏頭要靠口碑商譽，只好Trial and Error（從錯誤中學習）。
吃烏頭的方式很多，泰式有鹽焗和明爐烏頭，潮式有凍烏頭。想煮出家庭風味的話，不妨試試鹹檸檬蒸烏頭，簡單得來開胃惹味。
材料：
烏頭1條、蔥2棵、鹹檸檬2粒、豉油1湯匙、油1湯匙
步驟：
烏頭和魚扣洗乾淨，瀝乾水。蔥洗淨切段墊在烏頭下 。鹹檸檬切粒，加豉油拌勻，鋪在魚上。滾水落鑊，大火蒸10分鐘。（凍水落鑊蒸15分鐘亦可）
劏魚會取出一個魚扣，即烏頭的胃，十分爽脆，小時候必與弟妹爭吃。不過，魚扣可能會沾上膽汁，令味道變苦，蒸之前要徹底沖洗乾淨。