雞翼食譜｜單骨冬蔭功雞翼鹹酸辣勁惹味　上碟必加1種材料提鮮

雞翼食譜，今次想試試泰式風味，除了蘸泰式辣醬，更不得不試招牌的泰式冬蔭功。冬蔭功明明是個湯，化成醃汁又可行嗎？除了以冬蔭功的材料醃雞翼之外，還能怎樣提升味道？

單骨雞翼3大好處　新手最啱

冬蔭功的材料離不開那些，香茅、南薑片、檸檬葉、魚露、椰糖等等，今次都是用這些醃雞翼，另加一包冬蔭功醬。冬蔭功醬跟上述材料一樣，在泰國舖就買到，這個醬本身偏向膏狀，但由於醃料中有魚露等，拌勻後就不怕太乾太硬，仍然可以掛在雞翼上。香茅拍扁、檸檬葉撕開等都令香料更出味。此外，醃雞翼前先剪成單骨，不但更易醃入味，煮和吃的時候都更方便，解決了新手不懂分辨雞翼是否熟透的問題。

炸起雞翼後，想錦上添花可加些炸金不換，金不換炸至透明便可夾起，口感又香又脆。別忘了擠幾滴青檸汁，酸咪咪的更能帶出冬蔭功香氣，有相輔相成效果！

冬蔭功雞翼（炸/Deep-fried）
8-10隻 1級難度 25分鐘

材料：
雞翼8-10隻
生粉適量
金不換數片（非必須）
青檸半個

醃料：
香茅2條
南薑片5克
檸檬葉4片
魚露2湯匙
椰糖1湯匙
冬蔭功醬4湯匙

做法：
1.雞翼洗淨後沖水印乾，並剪成單骨。
2.香茅切段、略拍至出味，稍稍撕開檸檬葉，加南薑片、椰糖、魚露、冬蔭功醬，醃1小時後隔走醃料。
3.醃好的雞翼撲上一層薄薄的生粉備用。
4.鑊燒熱下油，中小火炸雞翼至金黃色，盛起後按口味炸金不換作裝飾，擠上青檸汁即成。

不失敗秘訣：
*剪成單骨雞翼會更入味，新手亦容易分辨雞翼是否熟透。
*冬蔭功醬及醃料可在泰國舖買到。
*青檸能帶出冬蔭功味道。

健康小貼士：

雞翼始終是油炸，會比較高熱量，建議適可而止。若不想油炸的話，可用煎、焗或氣炸等方法代替。

攝影、攝錄：麥超億、趙錦添
剪接：趙錦添
美術：鄒嘉寶

相關食譜：

【雞翼食譜】香茅魚露燜雞翼好惹味　越南、泰國魚露點樣分？

泰式冬蔭功湯食譜｜冬蔭功配大頭蝦最好　輕鬆取蝦膏多1步更香濃