入廚貼士|煮素麪技巧嫩滑不黏獲22萬人喜愛 不用睇火3分鐘上菜
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撰文:尹嘉蔚
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煮素麪「點煮更好食?」回到煮麪的基本步,日本名古屋料理廚師及作家,建議最簡單的煮白麪方法,還能節省能源或爐火,意外地吸引了22.6萬人喜歡、6.3萬人轉推。
攝影︰尹嘉蔚
不用睇火不過腍 冷麪沾麪都合用
市售的素麪,例如︰北京拉麪、白麪…長直幼條如竹籤,為都市人提供方便麪食,一般做法煮滾水,加麪條煮開約3-4分鐘,撈起、瀝水、加入湯或過冷河,令麪質更彈牙,也可鬆開麪條防止黏成一團。
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日本名古屋一名廚師及作家Swind,在Twitter上分享他的煮素麪心得,他的小竅門迅速成為熱話,至今吸引了22.6萬人喜歡、6.3萬人轉推帖文,不少人也嘗試跟他的方法煮素麪,着實管用,麪質不過腍也不怕未熟,麪條的質感剛好,用於冷麪、沾麪或葱油拌麪等都合適。好處是不用太多水、不用睇火、慳火慳電、時間最多只是3-4分鐘就做好,結果叫人有點驚訝,十分實用,今後此法也用得着。
按圖睇煮素麪竅門︰
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五步完成嫩滑有光澤
做法只用五步便能完成︰先燒滾鍋內的水,加入素麪,大火煮10秒,立即關火,蓋上鍋蓋悶(滾水浸麪)3-4分鐘(具體時間按素麪包裝烹調指示+1分鐘為參考)。這樣煮出來的素麪比不停煮的還滑及有光澤,也不會太燙、太黏。建議用較闊的鍋,放入素麪條時盡量攤開、鋪散。也許當你嘗試過這種煮麪的方法,以後也不會再煮麪條,或在煮麪時撞入冷水,只需要煮10秒,蓋悶3-4分鐘便可上菜。