入廚貼士｜煮素麵技巧嫩滑不黏獲22萬人喜愛 不用睇火3分鐘上菜
撰文：尹嘉蔚
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煮素麵「點煮更好食？」回到煮麵的基本步，日本名古屋料理廚師及作家，建議最簡單的煮白麵方法，還能節省能源或爐火，意外地吸引了22.6萬人喜歡、6.3萬人轉推。
攝影︰尹嘉蔚
不用睇火不過腍 冷麵沾麵都合用
市售的素麵，例如︰北京拉麵、白麵…長直幼條如竹籤，為都市人提供方便麵食，一般做法煮滾水，加麵條煮開約3-4分鐘，撈起、瀝水、加入湯或過冷河，令麵質更彈牙，也可鬆開麵條防止黏成一團。
日本名古屋一名廚師及作家Swind，在Twitter上分享他的煮素麵心得，他的小竅門迅速成為熱話，至今吸引了22.6萬人喜歡、6.3萬人轉推帖文，不少人也嘗試跟他的方法煮素麵，着實管用，麵質不過腍也不怕未熟，麵條的質感剛好，用於冷麵、沾麵或蔥油拌麵等都合適。好處是不用太多水、不用睇火、慳火慳電、時間最多只是3-4分鐘就做好，結果叫人有點驚訝，十分實用，今後此法也用得着。
按圖睇煮素麵竅門︰
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五步完成嫩滑有光澤
做法只用五步便能完成︰先燒滾鍋內的水，加入素麵，大火煮10秒，立即關火，蓋上鍋蓋悶（滾水浸麵）3-4分鐘（具體時間按素麵包裝烹調指示+1分鐘為參考）。這樣煮出來的素麵比不停煮的還滑及有光澤，也不會太燙、太黏。建議用較闊的鍋，放入素麵條時盡量攤開、鋪散。也許當你嘗試過這種煮麵的方法，以後也不會再煮麵條，或在煮麵時撞入冷水，只需要煮10秒，蓋悶3-4分鐘便可上菜。