香蕉冷知識｜網傳香蕉「頭尾綠」易致癌不宜吃？行內人揭催熟真相

「聽說頭尾呈現綠色的香蕉，吃了會致癌，這是真的嗎？ 」台灣食藥署在食藥闢謠專區的一則資訊叫人好奇。有人會認為吃了兩頭綠的香蕉會生癌？還是如傳聞所說香蕉被抹了催熟劑，進食後會致癌？

香蕉兩頭綠　吃了會生癌？

台灣食藥署引述網路流傳的疑問︰「當香蕉頭尾呈現綠色，中間部位是黃色，則是頭尾均有塗上催熟劑，這種催熟劑會導致癌症，這是真的嗎？」

按圖了解台灣食藥署解釋︰

香蕉兩頭綠原因

食藥署澄清，香蕉若在樹上自然成熟，經常會無法轉色一致，兩端及中間部位的成熟程度不一樣，導致口感及品質不佳。故此，台灣目前市售的香蕉會先在綠熟期時採收，然後再以低溫催熟促使後熟，令整條香蕉的成熟程度一致品質更佳。催熟香蕉並不會使用催熟劑，「兩頭綠」只是因為果皮轉色級數達至7成熟左右（Green tip），並無致癌風險。

低溫冷藏一周　天然乙烯催熟香蕉

據台灣農委會指出，香蕉是後熟型果實，青蕉被採收後會放到14-20℃冷藏庫約5至7日，第一天利用酒精或電石激發青蕉產生微量的乙烯，促使青蕉果皮逐漸退綠轉黃。乙烯（Ethylene）是蔬果的天然催熟劑，不會危害人體，當香蕉成熟後，乙烯會自然消散，不會留在香蕉內。

參考資料︰台灣食藥署/台灣農委會

延伸閱讀︰【揀水果貼士】香蕉奇異果又綿又甜　日本專家教路一睇形狀就知

按圖了解超甜香蕉的鑒別方法及正確保存貼士︰