【3點3小食‧有片】Mozzarella紅莓曲奇 港式摩囉酥鹹在骨子裏
撰文：黃美云
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平生不愛甜曲奇，尤其是像我這種「勞動」階層，每到3點3或黃昏日落之時，對鹹食特別饑渴。但是太鹹也不好，因長年食鹹魚佐飯，能中和一下就好，做出鹹甜相夾的曲奇，與人分享，才能吃得滋味。
攝影：楊晴
須知道曲奇都是麵粉、牛油，多吃會致肥，屬於邪惡食品。不過有時候人就是貪吃，街外買的曲奇無從拿捏牛油、糖份，不是死甜，就是吃完很滯胃。mozzarella做餡的曲奇，外層是甜的，內層是鹹的。整體口感鬆化，但略乾身，似港式摩羅酥和光酥餅的合體。
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做曲奇的牛油需室內攤至軟身，啟動打蛋器將其打爛，如牛油凍冰冰，結成一團團，則無法打爛。所以第一個步驟是最為重要的。其後加入的砂糖分量可以隨個人口味酌減或加。餡和皮的比例為1:3，mozzarella太多會爆，而皮太薄也無法好好包裹mozzarella，影響口感和賣相。
Mozzarella紅莓曲奇食譜（歡迎下載）