【異國小食．有片】西班牙蛋餅2種芝味　反面慢火煎

有的食物愈薄愈好，蛋則不然，需要有一定厚度，才令人垂涎。厚厚圓圓「一餅嘢」的西班牙蛋餅（Spanish tortilla）正正體現蛋之法則。
攝影：楊晴

薯仔可以切粒或切片，與洋蔥落鍋炒軟，放涼後與雞蛋、壓碎的Feta芝士、Parmesan芝士與鹽、胡椒拌勻。還需要準備一個直徑20cm的易潔鍋，大鍋做出來的蛋餅大而不厚，也難反轉。以細火慢慢煎，記得加蛋液後要保持攪拌，將凝固的蛋液撈起，未凝固的蛋液流到鍋面，直到蛋液呈半乾，如此中間的蛋液便容易熟，不怕水汪汪。

反轉蛋餅的步驟看起來心驚膽顫，實則也不難。將大圓碟蓋在鍋子上，一反，再「sir」蛋餅入鍋，煎另一面，本着豁出去的勇氣便做到。煎得兩面金黃色便可上碟，再隨心意切成6或8等份，伴酸忌廉、煙三文魚及刁草吃，味道提升到另一層次，美味100倍。

西班牙芝味蛋餅食譜（歡迎下載）：