蔡一傑食譜｜洋葱豬扒鬆軟入味香噴噴5秘訣 3色洋葱哪種宜炒？
洋葱含有類黃酮、硫化物兩大營養素，有很強的抗氧化作用，改善輕微感冒、有助抗炎、具抗癌、降三高、保護心血管及有助排便等作用，而當中的槲皮素更具抑制腸胃細菌生長的功效，能增強免疫系統。蔡一傑的「洋葱豬扒」，不但營養豐富，還葱香肉軟，叫人食指大動。
洋葱豬扒爆香秘訣 拍鬆切筋豬扒更鬆軟
蔡一傑在自家煮食平台《傑少煮意》示範洋葱豬扒，炒洋葱要發布甜味又不燒焦，傑少不用大火炒，反而用細火慢慢逼出洋葱的香味。要豬扒夠軟腍，用刀背拍鬆豬扒是指定動作，更要切開筋的部分，防止豬扒遇熱捲縮。醃豬扒時留意加入全部調味料後，加少量油，等油完整包裹豬扒，使醃味更均勻。還有一樣十分重要，便是炒洋葱後不要洗鑊，因為鑊內有洋葱的香味，若洗走了，洋葱豬扒便不夠香了。
按圖有「洋葱豬扒」的做法、材料及傑少入廚貼士︰
蔡一傑【洋葱豬扒】食譜
材料︰新鮮有骨/無骨豬扒4塊、洋葱2個
醃料︰生抽約3.5湯匙、老抽、糖、麻油、黑胡椒粉、生粉、生油少許、水2湯匙
醬汁料︰蠔油約1湯匙、生抽、老抽、胡椒粉、五椒粉、麻油少許
做法︰
1.用刀背拍鬆豬扒前後，筋的部分切開，防止豬扒遇熱捲縮。
2.準備醃料醃豬扒，用手將醃料抓入豬扒內，加少量油備用。
3.洋葱切件，放入筲箕搖勻，洋葱隨即散開。
4.熱鑊下油，細火炒洋葱，炒至轉色，加老抽上色，盛起備用。
5.再下些許油，放入豬扒，用細火煎封，先灑五椒粉，煎熟兩面。
6.豬扒煎熟後，切成小件；豬扒、洋葱回鑊，加入醬汁炒勻。
7.加少量生粉水埋薄芡，洋葱豬扒完成。
入廚貼士︰
．用刀背拍鬆豬扒前後，筋的部分切開，防止豬扒遇熱捲縮。
．放入全部醃料在豬扒後，才加少量油，讓油完整包裹豬扒，使醃味均勻，可醃1晚，快則一小時。
．洋葱不用逐塊剝，將切件洋葱放入筲箕大力搖晃，洋葱隨即散開。
．炒洋葱要用細火，否則易燒焦，炒洋葱後不要洗鑊，讓豬扒增添洋葱香味。
．五椒粉增豬扒香味。
3色洋葱大不同 白黃宜炒紫色宜生吃
洋葱分黃、紫、白三種顏色，其營養素、口感也不盡相同，也適合不同的料理方式。台灣營養師夏子雯分享不同顏色和品種洋葱的各自營養價值。
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按下圖看三種洋葱分別︰
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