鼎爺食譜｜八寶素湯阿爺素湯食譜 栗子眉豆腰果煲湯清甜更勝肉湯
冬至「做節」，飯桌上總有一道湯會更圓滿。鼎爺曾分享「八寶素湯」，即使沒有用肉類來煲湯，將素食材包括栗子、眉豆、腰果…只要搭配得宜，素湯也能做到清甜與滋補。栗子建議大家最好用帶殼的栗子，品質更新鮮，硬殼也完好保存栗子的風味，及水分。想快速剝栗子並不困難，在栗子的底部切一刀，之後的步驟很易辦到。
八寶素湯鮮甜濃郁 眉豆堅果栗子湊合甜味
八寶素湯的材料運用了不少本身帶糖分，或烹調加熱後帶甜味的食材，豆類、堅果類、澱粉類均能增加煮湯的甜味。鼎爺在八寶素湯內加入眉豆、腰果、栗子、蜜棗、合桃及百合，又用上成熟的老黃瓜煲湯，湯水鮮甜之味不言而喻。
按下圖看阿爺「八寶素湯」食譜及不敗的入廚貼士︰
鼎爺亦運用了膠質豐富的黃耳，它是較矜貴的菌耳，比雪耳更潤，同時有豐富的蛋白質。做法先將老黃瓜切塊，用大火煲滾水後，依次先加栗子、腰果、核桃、黃耳，再加百合及老黃瓜，以中大火煲湯，當水再滾後加眉豆。因為眉豆易煮爛，加了老黃瓜後，當水再滾才加眉豆入湯，效果更佳。最後，加入蜜棗，用細火煲1.5至2 小時完成。延伸閱讀︰【編輯推介】素湯烹調6大貼士 魚湯肉湯日式高湯不用肉也鮮甜
剝栗子連衣帶殼5步 一切一浸3秒搞掂
栗子實在是素湯的上佳材料，令湯水的質感更濃厚，味道更甜。秋冬是吃栗子的好時節，當造的栗子厚肉且新鮮。中醫指栗子性味甘、溫，可養胃健脾、補腎強筋、活血止血，是為身體保暖的冬令食材。一般來說，購買有殼的栗子，品質會更新鮮，因為硬殼完整地保存了栗子的風味，水分流失亦少。購買栗子時看看色澤，啡中帶紅，肚位鼓起實淨，不乾癟，沒有蟲蛀的為佳。若是外殼軟腍鬆散，代表水分已流失，果肉可能已壞。不過，剝栗子殼卻考起不少人的耐力，損傷了手指仍未解決堅硬的栗子殼。以下方法剝栗子殼輕鬆及簡單，大家不妨參考。相關文章︰剝栗子貼士 ｜連衣帶殼3步剝乾淨 一切一浸3秒剝一粒栗底是關鍵
按圖參考快速剝栗子的示範︰
鼎爺八寶素湯有咩材料？
鼎爺在八寶素湯內加入眉豆、腰果、栗子、蜜棗、合桃及百合，又用上成熟的老黃瓜煲湯。
如何快剝栗子？
用「一刀切」方法，底部開一刀，浸熱水、按栗殼輕鬆去殼去膜。