【不邪惡甜品食譜‧有片】紫薯千層糕　煙煙韌韌靠兩粉混合

紫薯好端端的一種有益食材，卻因坊間的「極邪惡」紫薯熱狗、紫薯娃娃菜、紫薯芝士雞煲……令它蒙上「劣食」陰影，實在無辜。
本來就是好使好用的食材，犯不着譁眾取寵。糕餅廚師麥詠楓就教做一道煙韌得來香甜的紫薯黃金千層糕，不以邪惡作包裝，實實在在。
攝影：龔嘉盛

這道千層糕需要兩種粉類，木薯粉幫助凝固，口感較結實，糯米粉則令口感軟滑煙韌。將蒸熟的紫薯和黃肉番薯去皮壓成蓉，混合清水、椰汁、糖和粉類，便可逐層蒸熟。紫薯糕和黃薯糕層層相間，賣相已經惹人垂涎；番薯甜得自然，多吃也不覺膩。

麥導師又教路，切糕時想避免黏刀，可稍為把刀身沾濕，不過切一下刀已乾身，又得再沾水。她建議以保鮮紙包住刀，不黏刀之餘，切東西依然利落。

鳴謝：Pots and Pans Cooking Studio