冬天湯水食譜︳螺頭蟲草花雞湯滋陰養腎　怎樣處理急凍螺頭提鮮？

漸入冬季，冬天衫大開始出動，之前曾訪問過中醫冬天該飲什麼湯水，她當時就推介了這個螺頭蟲草花雞湯，適合立冬後飲用，有滋陰補腎等功效。

冬蒞臨重補腎　滋潤滋陰要平衡

四季要調理的器官都不同，時值冬季，正正就需要著重補腎。曾就冬季養生向註冊中醫師邱穎琳查詢，她說秋冬皆需要滋潤，但秋天需兼顧滋潤和清熱，冬天則強調滋潤與滋陰的平衡，故此她推薦食用滋陰補腎的螺頭，用它來煲湯。

處理螺頭方法　加生粉、鹽清髒物

處理急凍螺頭需花點小工夫，由於螺頭的表面有些黑色污物藏於紋理之間，一般沖洗不能完全去走，建議加生粉和鹽，用手擦拭乾淨，並去走螺頭內的髒物。接著，煲滾水、放入螺頭再氽水，你會見到有大量浮沫，證明它本來實在很不乾淨，盛起螺頭後沖水洗淨，這樣煲出來的湯會清澈許多。

除螺頭外，醫師亦建議了其他冬天適宜的食材，如：杞子，因此煲湯時也順道加了些。不過，杞子不要與其他湯料一同下鍋，在最後15至30分鐘下鍋就夠，以免湯變酸。

這個湯有滋陰補腎、健脾補氣之效，而螺頭亦可潤膚。

按圖了解此湯的食材療效及食用建議：

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螺頭蟲草花雞湯（煲/Boil）
2-3人分量 1級難度 2.5小時

材料：
螺頭4個
雞1隻
蟲草花1両
淮山2両
黑棗4粒
酒少許
水2.5公升
杞子2湯匙
鹽適量（擦螺頭用）
生粉適量（擦螺頭用）

做法：
1.急凍螺頭解凍後，加生粉和鹽，擦淨表面的黑色污物，從中間剪開並除去內裡污物。
2.雞洗淨、去皮、清除內臟及切件。
3.蟲草花去走乾硬的蒂，洗淨後浸水15分鐘，少量水留用；淮山以另一碗水浸、黑棗洗淨，杞子洗淨留用。
4.螺頭、雞分別以凍水下鍋汆水，其間可加少許酒辟味，盛起後沖洗乾淨。
5.除杞子外，蟲草花水及所有材料連水下鍋，大火煲滾後轉小火煲1.5小時。
6.杞子下鍋，再煲半小時，關火後加鹽調味即成。

不失敗秘訣：
*螺頭的黑色污垢藏在螺肉間的紋理，煲湯或煮食前必須擦乾淨，否則湯會很污濁。
*雞要先去皮，以免湯太油膩。
*在湯中加入浸蟲草花的水會更香。
*太早煲杞子會容易變酸，建議最後半小時才下鍋。