苦瓜營養|降血糖血脂、愈苦營養愈高?營養師教4招去除苦味
撰文:健康2.0
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你愛吃苦嗎?說到最苦的食物,大家一定會想到苦瓜吧!事實上,苦瓜可是營養師眼中的「瓜中C王」;若是怕苦不敢吃,試試4招降低苦瓜的苦味。
台灣營養師高敏敏指出,苦瓜含有非常豐富的維他命C及膳食纖維,可以幫助減少心血管疾病、維持免疫力、養顏美容,以及調整血糖、血脂,無論是煮湯、清炒、清蒸都很適合,4種苦瓜每100g營養如下:
▼4種苦瓜營養比一比(按圖看清)
+8
青皮苦瓜
熱量:13kcal
膳食纖維:3.6g
維他命A總量:8 IU
維他命C:53mg
礦物質鉀:198mg
白皮苦瓜
熱量:14kcal
膳食纖維:2.8g
維他命A總量:6 IU
維他命C:41.5mg
礦物質鉀:207mg
珍珠苦瓜
熱量:15kcal
膳食纖維:1.9g
維他命A總量:0 IU
維他命C:58.1mg
礦物質鉀:204mg
野苦瓜
熱量:22kcal
膳食纖維:4.1g
維他命A總量:611 IU
維他命C:77mg
礦物質鉀:362mg
苦瓜愈苦營養愈高?
高敏敏說明,苦味並不是影響苦瓜營養價值的主要關鍵,通常還是取決於苦瓜的品種;一般來說,比較翠綠的苦瓜,苦味會比較重,若是怕苦的人,建議可以選擇苦味較低的白玉苦瓜。
4招去除苦瓜苦味
1. 去除苦瓜籽時,把內膜刮乾淨。
2. 料理前先汆燙,可降低苦味,也能保持脆度。
3. 苦瓜顆粒愈小、顏色愈深愈苦,怕苦的人可以選擇顆粒較大的白苦瓜。
4. 苦瓜切薄片冰鎮,可以降低苦味感。
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