三餸一湯食譜|紫蘿炒牛肉+豆腐煎蛋+金銀蛋莧菜+消暑化濕湯水
撰文:余曉彤
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除了瓜果當造,子薑、莧菜也是夏天的新活道餐桌上少不了的食材,它們有別於瓜果的調味,大多選擇酸酸甜甜、或是鹹香來提升開胃指數,同時亦要清淡、清熱、去濕利水以防中暑。因此今次的食材子薑、莧菜、豆腐、冬瓜、荷葉為主,推薦金銀蛋莧菜,還有主菜的紫蘿炒牛肉、豆腐煎蛋,再來一個消暑化濕的冬瓜燈心草荷葉湯。
剪接︰黃卓敏
紫蘿炒牛肉
子薑是夏日最常食用的薑,也稱嫩薑,因此比老薑爽嫩和清香,沒有老薑辛辣。坊間會將子薑醃製成甜酸子薑,再以它入饌如紫蘿炒牛肉,與菠蘿、牛肉一同快炒便成了一道經典的酸酸甜甜家常小炒。甜酸子薑多數可在街市的醬料舖找到,或者亦可自己醃製。
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金銀蛋莧菜
莧菜,有紅莧、青莧。紅莧較粗,綠莧較滑;前者宜滾湯,後者宜炒拌。最簡單的,可加入鹹蛋、皮蛋作金銀蛋莧菜,鹹蛋白可作調味,鹽也省掉,一樣鮮甜。
豆腐煎蛋
豆腐煎蛋有如中式蛋餅,將豆腐沾上蛋液煎至金黃色,配以調味豉油食用,兩者的配搭口感非常合襯,建議於蛋液中加一點芫荽,將味道層次大大提升同時亦成了一道健康有益的家常菜。
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冬瓜燈心草荷葉湯
大暑剛過,但仍需注意解暑。解暑少不了凍飲,可是生冷凍飲有損脾胃,建議飲用清熱湯水「冬瓜燈心草荷葉湯」,為身體去濕消暑,準備工序也不多,基本上把所有材料洗淨倒入鍋中煲1.5-2小時便可,不過痛風患者、腸胃虛弱、易泄瀉人士不適宜飲用。
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