帶子蒸水蛋食譜｜鮮甜嫩滑15分鐘食譜　多1步防帶子出水免沉底

蒸水蛋與海鮮從來都是絕配，之前煮過花甲蒸水蛋、蝦仁蒸水蛋，嫩滑的蒸蛋有鮮味的海鮮加持，味道再昇華！這次就示範帶子蒸水蛋，用的是日本急凍帶子，口感爽彈，跟滑捋捋的蒸蛋互相輝映，吃的時候記得小心，免得熱燙的蒸蛋一下子滑進喉嚨去。

帶子蒸水蛋 帶子如何浮面？

帶子蒸水蛋，你可以用元貝仔，可以用帶子，急凍帶子不必買刺身級的，買標明煮食用的就可。一般蒸水蛋，食材通常都會沉底，要舀開來才知有甚麼配料，不然只會像一碟普通的蒸水蛋。這次為了拍攝效果，希望成品仍見到一隻隻帶子，因此用上較淺的碟，且沒有把帶子切開，就這樣原隻上。其實這款帶子比較厚身，若不求賣相，可從中間橫切成兩塊薄片，任它隱身於蛋液裡便可，而且薄身帶子甚至熟得更快呢。

此外，也聽聞過另一個做法，有廚師會分次蒸蛋，先蒸一半帶子和蛋液，讓它凝固後，再倒入剩餘的帶子和蛋，那麼帶子就不會沉底。筆者確實試過這個方法，但發覺並不容易，有一次我以為蒸蛋已熟，把第二轉的蛋液倒進去，方發現內裡還是很稀，只是半凝固狀態，結果新蛋把舊蛋沖散，影響外觀之餘，兩種帶子口感亦不一，中途要拆保鮮紙也很麻煩，所以並不十分推薦這做法。

帶子解凍方法

說回帶子，之前示範另一款蒸餸時，都分享過急凍帶子的建議解凍方法。而要注意的是，帶子蒸之前必須徹底印乾水分，否則它會在蒸的過程不斷出水，隨時令完成品的帶子和蛋分離。

至於其餘步驟，也跟之前的蒸水蛋差不多，無非都是將蛋液過篩與雞湯伴勻，包保鮮紙蒸等等，但海鮮一般都會略醃。我醃帶子只用了鹽和胡椒粉，有人會加麻油讓它更香，不過，有油分的話，基於密度問題，蒸完蛋之後油會浮面，讓成品不夠光滑，若你十分在意賣相的話，記得把麻油略去。

材料：（2人分量）

急凍帶子6隻、蛋2隻、雞湯250毫升、甜豉油適量、葱花適量、

醃料：鹽1/4茶匙、胡椒粉少許

做法：

1.帶子解凍洗淨，徹底印乾水分，以醃料醃10分鐘。
2.雞蛋拂勻，隔篩至完全順滑狀，再緩緩倒進雞湯內，輕力拌勻。
3.蛋液倒在鋪了帶子的碟上，用微波爐保鮮紙包實，大火蒸10分鐘。
4.上碟後淋上甜豉油、葱花等，即成。

不失敗秘訣：
*帶子必須徹底印乾水分，以免蒸蛋時過度出水。
*蛋液過篩會更滑溜，蓋保鮮紙則防止倒汗水滴在蒸蛋上，破壞光滑度。

健康小貼士：

帶子高蛋白、低脂肪，又容易消化，更難得的是它含有一種具有降低血清膽固醇作用的物質，能抑制膽固醇在肝臟合成及加速排走膽固醇。

攝影、攝錄：李海霞、蕭文學

剪接：呂志豪

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