春天湯水食譜｜花生木瓜眉豆湯養肝健脾　防春天濕重易倦老少咸宜

天氣愈見潮濕，根據中醫建議，我們的飲食習慣適宜以升發陽氣、疏泄肝臟、健脾去濕為主。今次推薦一個能養肝和去濕的花生木瓜眉豆湯。
攝影：鄧穎琪

春天回南天到處濕漉漉，總讓人昏昏欲睡，因此春天尤其要著重去濕。註冊中醫師邱穎琳就介紹了一款春日湯水，主要材料為木瓜、花生、眉豆和粟米，另外亦有豬腱，不過她就表示豬腱並非必須，若你想煲素湯，也可走肉，並將煲湯時間縮短至1小時，水量也可酌量減少。

煲湯木瓜宜選生或熟？

之前都煲過木瓜湯，上次用夏威夷木瓜，今次就試試熟木瓜，有指會比較甜潤。原本以為熟木瓜會很易變得軟爛，但煲起來也不算爛，味道也的確清甜。記得初次處理木瓜時，很自然就會先刨皮，豈料手指上一個小傷口突然很癢，更有些刺痛的感覺。原來這跟「植物鹼酵素」有關，一邊削皮，木瓜會有些黏黏的汁液滲出，這正是植物鹼酵素，容易令皮膚敏感痕癢，有傷口就當然更不舒服。若你沾到黏液，可用暖水沖洗皮膚，因為這種物質在大約攝氏40至50度就能被分解，但自從那次之後，我都習慣戴上手套來處理木瓜了，如像處理芋頭一樣。

材料（3-4人分量）：花生2両、木瓜1個、眉豆2両、粟米1條、大棗4粒、陳皮2塊、豬腱半斤、酒少許、水2公升、鹽適量

做法：

1.花生及眉豆浸水1小時，陳皮浸軟、刮瓤，大棗洗淨備用。

2.木瓜去皮、刮瓤去籽，切件；粟米切塊備用。

3.冷水連豬腱放入鍋，加酒，汆水10分鐘後盛起，備用。

4.所有材料連水下鍋，大火煲滾後轉小火煲2小時，加鹽調味即成。

不失敗秘訣：

～若想改成素湯，可走肉並縮短煲湯時間至1小時。

～木瓜皮有黏性汁液滲出，或導致皮膚痕癢，建議戴手套處理木瓜。

這個湯的主要功效是健脾和胃、養肝和去濕，適合春天飲用。

按圖了解此湯的食材療效及食用建議：

木瓜：味酸性溫，有和胃去濕、健脾補氣功效，並可養肝舒筋。

花生：味甘性平，能潤肺止咳、健脾養胃。

眉豆：味甘性微溫，有健脾益氣功效。

粟米：味甘性平，有健脾和胃，利尿去濕功效。

大棗：味甘性溫，能補氣養血及滋陰。

豬腱：有補中益氣之效。

相關食譜：

【冬天湯水食譜】木瓜眉豆豬腱湯滋陰潤燥　哪類人不宜飲木瓜湯？

【祛濕湯水食譜】花生眉豆木瓜雪耳湯　春天保健去濕健脾潤肺消滯