【入廚貼士】煎魚不破皮油多鑊熱就夠？金黃酥脆唔黐底加2種食材
撰文：羅曉嬉
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煎魚皮脆肉嫩香噴噴，在餐桌上是很常見的菜餚。即使煲湯燜煮，也需先把魚煎封再煲，才不致烹煮後魚肉散爛。不過，對於不少人來說，煎魚是件讓人苦惱的事，因為即使油很多、鍋很熱，魚皮還是黏住鍋子！煎魚要不破皮不黏鍋，究竟有什麼技巧？
煎魚想不破皮不黏鍋，行內人原來還有個簡單方便的做法，只要掌握1個秘訣，便保證能做出皮不破且金黃酥脆的煎魚。
按下圖看煎魚酥脆不破皮做法！
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除上述步驟外，還要注意以下細節，煎魚時便能萬無一失，將魚煎得黃金酥脆！
1.魚落鑊時鍋子若燒得不夠熱，魚皮便會黐鍋
2.切忌心急用鍋鏟或夾子翻面，可用手搖晃鍋底，確保魚肉不黐底才翻面。
3.耐心用中小火慢煎
4.塗上白醋和砂糖，可令魚皮金黃香脆。
5.將出鍋時可加入鹽調味
知道煎魚不破皮的秘訣後，對於以下的煎魚食譜更駕輕就熟吧！
早前大廚雷啟裕也分享了煎魚不破皮的心得，煎魚前原來會加蛋液，不妨試試。
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參考資料：小乾倩倩的游戏的美食