馬蹄糕食譜｜黃淑儀簡單5步炮製煙靱馬蹄糕 加1飲品更清甜助解毒
馬蹄糕做法多多，要令平凡的馬蹄糕多添一份清新香甜，黃淑儀（Gigi姐）有她的獨門方法，讓大家在新年吃滯了的時候還可以清熱解毒。
新年糕點中，除了年糕、蘿蔔糕，馬蹄糕也有不少捧場客，黃淑儀（Gigi姐）曾在myTV SUPER的節目《Gi味俱全》中示範的馬蹄糕還加了菊花，菊花馬蹄糕做法主要分成兩部分，即使用懶人方法，一樣清甜煙韌。記者整理Gigi姐的食譜，綜合出9大貼士。
請按下圖睇「菊花馬蹄糕」的材料及馬蹄菊花糖水的製作方法：
1 先加熱兩杯半的菊花茶。Gigi姐用的菊花茶採用了浙江桐鄉杭白菊。
2 把已溶的片糖碎倒進菊花茶中。
3為馬蹄剝皮，若20-30粒，放進密實袋用刀把它拍碎用刀背剁，但即使大小不一或形狀不工整都不緊要。
4 將馬蹄加到菊花糖水中。當菊花糖水煮滾時，整鍋水都很清澈，但加入了馬蹄後，再滾起時便有很多泡沫，撈走後放涼備用。
煙韌馬蹄糕要用3種粉
當馬蹄菊花糖水煮好後，馬蹄糕仍未能成形，需要另外煮一個分量的粉糊，當中需要用到3種粉，再用菊花糖水煮勻再蒸才成。蒸好的馬蹄糕煙煙韌韌，但有人喜歡再香口些，也會煎完再慢慢品嘗，Gigi姐兩種方法都有示範。
請按下圖睇「菊花馬蹄糕」粉糊的材料，以及蒸糕步驟、貼士：
菊花馬蹄糕
材料：菊花茶、馬蹄、馬蹄粉、澄麵、吉士粉和片糖
先做馬蹄菊花茶
做法：
1.把20-30粒馬蹄，放進密實袋拍碎，備用。
2.加熱菊花茶，放入片糖煮溶。
3.水滾，糖溶後，加入馬蹄碎拌勻即成。
製作粉糊：
1.把約2杯菊花茶倒進鍋中。
2.加入2杯馬蹄粉、3湯匙澄麵、1.5湯匙吉士粉，攪拌至幼滑狀。
3.開火，把鍋中粉糊加熱，當它變稠和成型時，會呈半透明顏色。
4.煮粉糊期間，可把煮好的馬蹄糖水倒進去，持續攪拌至馬蹄漿成半透明狀。
5.放入不黏底又能入蒸鍋的盤子，用小火蒸20至30分鐘即可。
儘管很多人都會買現成馬蹄肉，但假若想自己學揀馬蹄剝馬蹄，也可參考以下文章。
喜愛食馬蹄糕的朋友，以下還有另一個「粒粒馬蹄糕」的食譜，相對以下材料更少，只需5種材料，大家也可參考。蒸這個馬蹄糕沒有甚麼竅訣，只是糖水一定要夠熱，撞入馬蹄粉漿中，呈黏合狀，才能蒸出一底正常的馬蹄糕，馬蹄不至於全部浮面。