糖不甩食譜|簡單自製懷舊甜品錯1步不煙韌!拌麪糰凍水或暖水?

撰文:余曉彤
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糖不甩食譜|做節的餐桌上,最尾一道菜式都會以湯圓作結,寓意一家團圓。不過若嫌製作湯圓步驟繁複或想轉轉口味,可以選擇糖不甩,口感同樣煙韌軟糯,甜絲絲,也有慶團圓的寓意,灑上香脆的花生碎令人停不了口!

糖不甩食譜|做法簡單 過黏過乾不用怕

「糖不甩」據說是因花生碎黏上糖而不會甩掉而命名,是一道深受歡迎的傳統中式甜品,謝灶祭神時也會用上,希望灶君不要說壞話,還會美言幾句。製作糖不甩的步驟簡單,最困難的只是搓麪糰,只要按照食譜分量一定可以搓到,如若覺得過黏可多加一點糯米粉;過乾則加多一點水,再搓成小丸子烹煮。甜湯的甜度因人而異,可按自己的喜好控制片糖的分量及小丸子浸泡時間。

糖不甩食譜
糖不甩食譜

糖不甩最重要當然是煙韌軟糯的口感,謹記想小丸子口感煙煙韌韌,搓麪糰時一定要加暖水,不宜加冷水或室温水,因冷水令糯米粉較難溶解,令黏性下降,影響成品口感。

糖不甩食譜

糖不甩食譜

材料:
糯米粉150克
暖水150毫升
片糖1條
薑2片
花生碎適量
白芝麻適量
水500毫升

做法:
1. 將糯米粉加入暖水拌勻,搓成不黏手粉糰,再分割搓成小丸子。
2. 片糖及薑加水煮滾,放入小丸子以中火烹煮5分鐘,取出。
3. 轉大火,將糖水煮至濃稠後熄火。
4. 加入小丸子浸5分鐘至入味。
5. 鑊燒熱,以小火將花生碎及芝麻炒至金黃色。
6. 將已炒的花生碎及芝麻灑上小丸子上,即成。

不失敗秘訣:
* 用暖水將糯米粉搓開,煮出來的較煙韌。
* 搓粉糰時可加入綠茶粉、黑糖粉製成不同口味。

健康小貼士:

糯米對脾虛胃弱的人有較佳的補益作用,但糯米不易消化,建議腸胃不好的人士要適可而止,只能淺嚐,否則容易導致腸胃不適。

攝錄:陳嘉杰、詹郭敏
剪接:黃卓敏

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