【素食火鍋精選】素肉骨茶本地水耕菜　40款菇蔬任食

打邊爐是全香港都喜愛的冬日活動，連素食者都一樣熱衷。近年愈來愈多餐廳推出素食火鍋應市，「隨心素」記者與肉食男攝影師一於親身體驗，到底豬牛羊雞鴨鵝魚蝦蟹全部欠奉的「齋邊爐」，有甚麼滋味？
攝影：陳嘉元

麻辣芝士胡椒重口味　湯底有驚喜

中環「心齋」素菜館推出的任食素火鍋，以「重口味」湯底作主打，包括蟲草花果香湯、蘿蔔粟米胡椒湯、純素芝士南瓜湯、泰式冬陰湯及四川麻辣湯，打破素火鍋「白烚菜」刻板印象。還可以選鴛鴦鍋或5選4的四寶鍋。

番薯南瓜純素芝士湯底味較濁

麻辣湯加了大量花椒及不同辣椒炒香，香麻但不嗆喉，記者與攝記嗜辣程度分別是譚仔10小辣及4小辣，都覺得辣度剛剛好。因為味道較濃，特別適合灼竹笙、豆腐、粉條等淡味配料。最重口味芝士湯以番薯、南瓜、純素芝士製成，雖然做到芝士風味，但作為湯底則略嫌有點濁，也是記者和攝影師最少放食物的一格。

另外兩款湯則較清爽，胡椒湯底的胡椒味不會太強烈，有蘿蔔、粟米、鹹菜的清甜。蟲草花湯則有雪梨、蘋果、紅肉火龍果、熱情果、竹蔗和蟲草花等，酸酸甜甜頗清新。吃到一半侍者來加湯，素上湯原來以粟米、西芹、蜜棗、無花果、海帶等熬成，加湯後也不會沖淡味道。

配料：本地水耕菜有誠意

任食配料約40款，不外乎豆製品、蔬菜、素丸、素餃、菇菌和粉麵，較特別的配料有蜂巢豆腐、鮮竹粒、百頁條、栗子、鮮蓮子、鮮淮山、四川粉條、自家炸響鈴等。蓮子打邊爐真是第一次，栗子、粟米及其他蔬菜也夠甜。

單吃菜有點寡，嘗了素餃，有羅漢齋、黃帝菜粒和什菌3款口味，皮薄料足，味道不錯，完全不油膩。素丸則有5款，當中芋蓉丸內饀香甜綿滑，包心丸菇味特濃，香菇梗味道似貢丸條，不過蒟蒻的存在感依然太重，騙不了人。

每人又有一份4款的本地水耕菜，來自元朗富徹農場，標榜無菌種植可生吃。浪雪生菜異常清甜，生吃比灼熟可口；芥末水菜愈嚼愈濃wabasi味，但不嗆鼻。想追加水耕菜就要另外加錢。

鮮竹笙、羊肚菌、榆耳片等特色菇菌亦是額外收費，價錢雖不便宜，但羊肚菌索湯一流，榆耳片厚肉有嚼頭，鮮竹笙也是乾貨無可比擬的爽口，是記者和攝影師一致認為最吸引的配料。

任食火鍋不設時限，每位$228，另付茶芥每位$25及加一服務費，實在不算便宜。優點是素菜館蔬菜流量大，配料也相當新鮮。整個火鍋最令人驚喜的是湯底，味道濃郁但不人工，甚至比一般火鍋店做得更鮮甜。第一次吃素火鍋的肉食攝影師則表示，沒有肉始終好像吃不飽，不過清清地吃得挺舒服。

地址：半山花園道51號科達中心3樓

電話：2525 0552

牛肉鍋專門店食齋邊爐？

專食牛肉的連鎖火鍋店「牛陣」，最近亦新推出素食火鍋，估佢唔到！晚市每位$139，另收加一服務費。湯底有清湯和番茄湯兩款，蔬菜配料及甜品任食，限時1.5小時；午市亦有素火鍋，每位$69，但只有1小時。可惜全枱均需點選同一套餐，換言之食肉獸與素食者不能坐埋一枱打邊爐。只限佐敦、旺角、太子3間分店。

訂座及查詢：
佐敦分店 23750889/ 旺角分店 27870025/ 太子分店 26259234