秋冬湯水食譜|三耳瘦肉湯潤肺滋陰紓緩痕癢 木耳/黃耳勿一起浸?

撰文:鄧穎琪
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三耳瘦肉湯中的「三耳」是指甚麼?你大概很容易就猜得出雪耳、木耳等,而第三項其實是「黃耳」。這三種「耳」雖然有相似之處,功效上卻有差異,用它們來煲湯,湯水能滋陰生津、潤肺養顏等,尤其適合秋冬天氣乾燥之時飲用。
攝影:鄧穎琪

「三耳」是指雪耳、黃耳、白背黑木耳

三耳湯所需材料不多,雪耳、黃耳、白背黑木耳都可在一般的藥材舖買齊,當中以「黃耳」膠質最多,價錢亦相對高。眾所周知雪耳在煲湯前都要浸泡,白背黑木耳和黃耳當然都需要浸軟,但兩者卻大不同,一個不能浸太久,一個不能浸得太短時間。

木耳浸太久菌量倍增 專家籲勿泡過1小時

先講木耳,坊間有「木耳浸太久會中毒」的講法,原來木耳有一種叫「卟啉」的光感物質,愈新鮮就愈多卟啉,進食後有機會將有毒物質帶進體內。經實驗比對,浸1小時、24小時以及48小時的木耳中,其含菌量會隨浸泡時間不斷以倍數增長,足足相差1250倍,證明浸得愈耐愈多菌!由於浸泡1小時木耳的含菌量仍處於安全水平,因此浸大應用科學部的鄧銘澤博士建議,浸泡30分鐘至1小時便足夠。

黃耳至少浸8小時 可發大3-4倍

至於黃耳,藥房職員說它「好發得」,意思是能比原體積發大很多,3至4倍都可,但你一定要給它足夠時間吸水,它才會變軟變大,所以一般都建議浸過夜,或至少8小時,其間可換水。

黃耳浸泡後會變大,即使只浸了2小時左右,即比原體積大了近1倍。

雪耳和黃耳等都是吸水力極強的湯料,有如海棉一樣,因此,筆者建議煲湯時下多點水,並且不要煲太長時間,大火滾起後轉小火煲1.5小時已可,否則隨時少水到不夠飲。

請教過註冊中醫師邱穎琳,她說這個湯適合陰血不足、皮膚乾燥者,或是陰津不足、腸燥便秘的人飲用。相反,若本身脾胃濕熱,則不宜飲用。

三耳瘦肉湯食譜
整個湯有滋陰生津、補血活血、潤肺養顏的功效,秋冬天氣乾燥時尤其適合飲用,有助改善皮膚乾燥,紓緩濕疹,惟脾胃濕熱者要注意飲用。
註冊中醫師邱穎琳

按圖了解此湯的食材療效及食用建議:

+5

雪耳:味甘性平,滋陰潤燥,對乾咳、便秘或口乾等津液不足的症狀最為有效

黃耳:味甘性平,滋陰潤肺,生津止渴

白背黑木耳:味甘性平,活血補血,潤腸通便。不要浸泡過久,會中毒,一般最好一小時內浸完。

雪耳:跟黃耳功效差不多,但黃耳滋潤功效較強,膠質亦更豐富

紅棗:味甘性溫,能補氣養血及滋陰。不少人認為紅棗核燥熱,建議煲湯前先去走

百合:性微涼、味甘,養陰潤肺、清心安神、潤肺止咳

這個湯適合陰血不足、皮膚乾燥,或是陰津不足,腸燥便秘的人飲用。

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