秋冬湯水食譜｜五色鮮菌湯生津潤燥助消化　羊肚菌點清洗至乾淨？

天氣開始轉涼，自然想喝啖湯水暖胃又暖身。對比起以雞肉、豬肉為主的濃味湯水，個人更喜愛以菇菌類食材入饌，因本身的味道已經濃郁，而且不用擔心膽固醇、脂肪含量的攝取。所以今次介紹的湯水則是以菇菌類為主的五色鮮菌湯。

中式蘑菇湯不用1小時 煲出濃味鮮甜

五色鮮菌湯，筆者又稱它為「中式蘑菇湯」，因主要食材都是菇菌類，對於熱愛吃菇菌類的人來說是不可錯過的。對比平常的菇菌湯水做法，筆者今次轉了方法，就是不把菇菌先浸至軟身並縮短煲湯時間，效果比平時的更濃味鮮甜，不消1小時味道有如老火湯。但清洗羊肚菌時，要先剪開才能徹底清洗乾淨。除了菇菌亦可加入紅蘿蔔、龍眼肉等增加甜味。雖然用菇菌類食材煲湯口感清潤濃郁，但註冊中醫師郭志華博士指菇菌類食材偏濕，不建議經常食用。

如想知道羊肚菌如何清洗，請按下圖參考「不失敗秘訣」：

五色鮮菌湯有健脾補腎，生津潤燥，助消化，滋陰養顏的功效。

按圖了解此湯的食材療效、注意事項及食用建議：

羊肚菌：性平、味甘，益腸胃、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神
姬松茸：性平、味甘，健腦益腎、扶正補虛
雞黃菌：性寒、味甘，清目、利肺、益腸胃
蟲草花：性平、味甘，補益肝腎、填精益髓、止血化痰
鹿茸菌：性平、味甘，滋補強壯、扶正固本、增強免疫、延緩衰老
紅蘿蔔：性平、味甘，健脾和胃、養肝明目、化痰止咳
栗子：性溫、味甘，養胃健脾、補腎強腰
合桃：性溫、味甘，補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便
腰果：性平、味甘，補腦養血、補腎健脾、下氣、止渴
螺片：性涼、味甘，清熱明目、滋陰養顏

食用建議：一星期可飲用1-2次，脾胃虛弱、易泄瀉、磨菇過敏人士不適宜飲用。

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