【氣炸鍋食譜】素豬肉釀豆卜簡單惹味　多做一步豆卜更酥脆！

氣炸鍋素食譜簡單美味，用素豬肉釀豆腐卜，伴甜酸辣汁惹味可口。想炸起的豆腐卜更脆更爽，不妨多做一小步，個人覺得這個釀豆卜的方法不錯，有助令豆腐皮脆卜卜，而且外型也更漂亮。

只要將豆卜反起，豆腐肉朝外，在高溫氣炸下，豆腐卜水分抽得更乾爽，因此豆卜吃來更鬆脆，口感比一般釀豆卜的方法更好一些。當然，也可以不反起豆卜，依平時習慣釀入（素）豬肉。反起豆卜後，記得在豆卜內撲上適量的粟粉，幫助黏實內餡。

素肉不用撻，將醃料加入後，順方向拌至起漿，加配料醃5分鐘，釀入素豬肉，以200°C氣炸10分鐘後，補充適量油分再氣炸剩餘的3分鐘，如此一來避免釀豆卜因缺水及缺油的情況下變得太硬。

攝錄、攝影：陳錦超、陳嘉杰

剪接：趙錦添

場地提供、廚具提供（光速氣炸鍋 CKF-110）︰德國寶

健康小貼士︰

素豬肉的成分包括豌豆、非基因改造大豆、冬菇和米。每100克素豬肉含0毫克膽固醇和4.6克膳食纖維，飽和脂肪和膽固醇均是0，與一般未經烹調的豬肉碎（瘦肉佔84%）相比，素猪肉的熱量低68%。

相關食譜：

【素食食譜】豆腐釀彩椒配泰式甜辣醬　豆腐當魚滑素做煎釀三寶

【素食食譜】冬菇馬蹄蒸素肉餅　香軟汁多4大秘訣15分鐘快手開飯