【深夜食堂】居酒屋複製電影菜式　豚汁定食一碗糾結暖入心

在食物面前，我們不用低到泥土裏。
從漫畫、電視劇，再登上大銀幕的《深夜食堂》，每集都有相同的開場白。「一天結束，人們趕着回家，我的一天才剛剛開始。菜單只有這些，隨客人心意下單，只要辦得到的都會做，這是我的經營理念。營業時間是午夜12時至清晨7時，人稱深夜食堂。你問會不會有客人來，還真不少。」聽着聽着，只覺日本打工仔跟香港人一樣可憐，12點才算趕回家，真是灰到盡頭。不過，這並非電影要帶出的信息。
日本人放工後喜歡淺酌（其實是深深的灌酒），部分香港人也有這優良的習慣——流連居酒屋，飲啤酒、清酒吃串燒、和食。位於銅鑼灣的心燒食堂為不少明星的聚腳點，素有名氣，明星以外，每天晚上都聚首了一群女性為主的客人，營業時間較深夜食堂要早，居酒屋內堂木桌子、清酒、燒酌列陣，在這裏可以燒一晚的愁，也可飲得愉快。
攝影：陳嘉元

心燒食堂喜與日本美食電影合作，去年《深夜食堂1》一出，他們也就推出電影菜單：日式咖喱飯、八爪魚腸仔、玉子燒、拿破倫意粉及山芋蓉飯。同樣，隨著《深夜食堂2》於12月1日上映，戲中出現的多款菜式：豚汁定食、豚肉生薑燒、炒烏冬、日式魚蛋、天婦羅竹莢魚也可逐一在居酒屋品嘗到。惟豚汁定食和天婦羅竹莢魚則限量發售。

日落之後，腦子裏只有酒。到居酒屋只飲酒，認真孤單。在這個捉不住秋天尾巴，一陣冷風將人凍出眼淚鼻水的季節，放工後，來一碗暖烘烘的豚汁定食（即豬肉蔬菜麵豉湯），一來可穩定魂魄，二來墊一墊胃部才飲酒也是養胃的善行。而這碗豚汁定食是戲中老闆首次獲得讚賞的菜式，位列食堂餐牌第一位。光顧的「懵懂」老婦來到食堂瞥見餐牌即鐵定要它，可說是一款帶着甜甜回憶的麵豉湯。對於影迷來說，喝碗湯也不用那麼沉重，只是捧着一碗戲中湯，心中滋味都由得你。

豚汁定食的製作很簡單，居酒屋大廚阿俊表示，電影中呈現的餸菜都是一些日本家常小菜，要複製並不難。戲中的豚汁定食大概是用上沖繩豬吧！（電影沒有說，亂猜）能與之媲美的西班牙豬腩肉也很不錯，阿俊將豬腩肉下鍋，那股肉香讓人邊看邊飢腸轆轆。要複製一款食物，當然不可馬虎，戲中老闆手撕蒟蒻，大廚也照辦煮碗。美味的食物都是贏在細節，豚汁定食也如此。

少少貼心提示，看戲前要吃飽飯，不然看着銀幕上的食物，肯定會很饑渴。若要捱餓看戲，這些苦都是自找的。

*《深夜食堂2》將於12月1日上映，戲中出現的五道菜式：豚肉生薑燒、炒烏冬、豚汁定食、日式魚蛋、天婦羅竹莢魚將於11月18日於心燒食堂推出。

心燒食堂
地址：銅鑼灣駱克道487-489號駱克駅22-23樓
營養時間：18:00-02:00
電話：2383 8686

豚汁定食（豬肉蔬菜麵豉湯）食譜（歡迎下載）