龍井蝦仁食譜｜杭州名菜簡易版甘醇香濃茶葉非多就好 幾多至夠？
撰文：鄧穎琪
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龍井蝦仁是有名的杭州菜，雖然賣相十分簡單，但在菜館食也不是太便宜。這道菜式原本多用河蝦，在蝦味中滲出淡淡的茶香，以為是一道高難度菜式，但原來在家自製也有很輕鬆簡易的方法。
蝦仁食譜｜茶葉非愈多愈香濃
龍井蝦仁味道較清淡，當然用新鮮蝦較佳，但河蝦不易找，所以在街市裡找其他品種的新鮮蝦代替亦可。買回來之後去走蝦頭、蝦殼，再挑出蝦腸，留低蝦肉部分備用。開始之前先泡龍井茶葉，待水溫回暖然後浸蝦，因太高溫的話，蝦未落鑊已經熟了。另一點要注意的是，茶葉不是下得愈多就愈香，過量的話會令菜式變得苦澀，今次用了大約2湯匙，大家可酌量加減。
鮮蝦並沒有加調味料去醃，一來這菜式味道淡雅，二來是因為會用龍井茶浸蝦，讓茶的甘醇芳香被蝦仁所吸收，因此只集中突出茶味就好。浸過的蝦，在烹煮前要稍為瀝乾，但不用抹至全乾，因這樣會使茶香流失。
龍井蝦仁食譜
材料：
蝦12隻
龍井茶葉2湯匙
暖水適量
鹽半茶匙
糖半茶匙
做法：
1.蝦去頭、剝殼，挑出蝦腸並洗淨，稍為印乾水分。
2.龍井茶葉以65度的暖水浸泡10分鐘，茶葉盛起備用。
3.將蝦浸在龍井茶15分鐘，盛起。
4.鑊燒熱下油，蝦仁下鑊用中火炒熟，其間加入鹽、糖，再灑上龍井茶葉炒勻，即成。
健康小貼士：
蝦不但高蛋白質而脂肪低，其「蝦青素」是天然抗氧化劑，能延緩人體老化、避免細胞被自由基傷害。而龍井亦蘊含維他命C，人體每天約需要60至70微克的維他命C，而100克高質龍井茶葉，有高達500至600微克的維他命，每日只飲10克茶葉所沖泡的茶，基本上已可補充足夠維他命C。
攝影、攝錄：李敏聰、黃卓敏
剪接：楊帆
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