揀三文魚貼士｜肉嫩油豐睇魚腹白衣　1部位最受食家青睞竟非魚腩!

平日到超級市場購買一份份預先切好及包裝好的三文魚乾淨衛生，選購時比對之下，你了解哪一份三文魚切件更肥甘味美、肉嫩油豐？日本採購海鮮的資深專家教大家要看看魚腹，可發現鑒別美味三文魚的關鍵，以後不用瞎猜，很快便知道哪份更好吃，同時有助減低買了腥味強烈的三文魚回家。

以下哪份三文魚，你認為較美味、肉嫩油豐？

好味關鍵要看腹部白膜

日本東京高級海鮮店店長松本秀樹在採購海鮮有豐富的經驗，據松本先生解釋鑒別更美味的三文魚方法，最重要看腹部白膜（白衣），而非魚肉組織結構、顏色或魚皮。白膜究竟藏了什麼關鍵要非看不可？

按圖有答案，了解鑒別美味三文魚的主要方法︰

松本先生解釋，白膜部分是脂肪聚集的位置，從中可了解不同魚肉切件的體脂含量。近魚頭的切件，脂肪含量較高較美味，而且附近有較多內臟，脂肪含量也較高。近魚尾部位則較多血塊會較腥。因此，在超市買三文魚時，揀白膜較多、近魚頭部分的較佳。

哪個位置最受食家推崇？

按下圖發現三文魚中備受食家推祟的部位及「法式牛油烤三文魚」的簡單做法︰

松本先生指三文魚上半身有個部位倍受青睞，那就是「腮後」位置。「腮下」也好吃，油脂豐富，但含少量血塊帶腥味；而「腮後」油脂豐膄，亦無血無腥最好吃。

法式牛油烤三文魚　皮脆肉嫩完美互補

松本先生推薦以牛油煎封三文魚，為確保魚皮保持酥脆，會先去魚皮，另行烹調，而三文魚肉則和牛油放在鑊中煎香，加一點麵粉、鹽及胡椒調味。魚皮上，灑少量麵粉煎至酥脆，法式牛油烤三文魚便告完成。皮肉分開煎，魚皮保持酥脆，皮脆肉嫩，完美互補。

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參考資料︰相葉マナブ