切菠蘿貼士｜免挖菠蘿釘乾淨不髒手2招　菠蘿引爆甜味唔靠鹽水？

菠蘿當造的季節大概在每年6月至8月，炎炎夏日中吃冰菠蘿最滋味，自製冰菠蘿的難度甚低，即是用上新鮮的菠蘿，切菠蘿也沒有想像中麻煩。不需用到開菠蘿神器，也不用逐隻菠蘿眼慢慢挑，既不浪費果肉，又不弄污雙手的方式，巧妙地「切」便可以了。吃鮮菠蘿從此更簡單！還有一招浸菠蘿的妙法，可以激發菠蘿的甜味，不一定只用鹽水，用「它」來幫手令菠蘿更可口。
攝影︰尹嘉蔚

冰菠蘿透心涼　健康消暑

透心涼的冰菠蘿可緩解口乾，補充水分，紓緩暑天下的煩躁不安，既是踩單車及行山的消暑良品，也是宅在家的健康甜品。在家自製冰菠蘿降溫和降燥，是極好的消暑方法。士多及冰站裡的冰菠蘿賣$8、$10，多數用罐頭菠蘿製作，用上鮮菠蘿的索價$15、$20，在熱到要死的情況下，大家可能會心甘情願掏腰包。這微不足道的冰菠蘿，也許由盤古開始已拯救了無數人，將他們從滾熱燙的煉獄中拉回人間。

自製新鮮冰菠蘿　切菠蘿不髒手2招

若想自製冰菠蘿，做法極為容易。夏天中，市場上多數見到由菲律賓來的菠蘿，體型較小，果皮較薄，菠蘿眼較淺，仔細看菠蘿葉冠外緣不帶刺，其實大可能是鳳梨而非菠蘿。不過，在約定俗成下，已經很少人去區分鳳梨，還是菠蘿了。兩者的共通之處是味道可口，維他命C高，當中的菠蘿蛋白酶可促進消化，表皮愈黃、愈熟、愈甜。

講到切菠蘿，我本來有點無從入手，但學懂了「切格仔」的方法後，這件事從此很簡單，而且不會弄污雙手，手不用接觸果肉，全過程方便、快捷及易處理。當然，「切格仔」亦有缺點，也未得經典冰菠蘿的形態，故此也實踐了傳統方法「切長條」，同樣企理及乾淨。

按圖可參考自製冰菠蘿、切菠蘿不髒手2招︰

亦可參考以下的影片示範︰

浸菠蘿3方法　去「麻」激發甜味邊樣最好？

可能有人會問，吃菠蘿前為何要先浸菠蘿？ 因為菠蘿的果肉含「菠蘿蛋白酶」，它能夠分解蛋白質，這種酶對口腔黏膜和幼嫩的嘴唇表皮有刺激作用，可能促使一種麻及刺痛的感覺。一般常見方法用凍鹽水浸菠蘿30分鐘，來消除菠蘿酶。

除了鹽水，另外可使用2個方法，其中之一更可激發起菠蘿的甜味，使味道更可口！這個跟烚香甜粟米的妙法同出一徹。同時要留意用什麼水來浸菠蘿也應要考慮，目的是為了顧及食用安全。

按圖有浸菠蘿的3個建議方法︰

最方便、乾淨及最甜的自製冰菠蘿方法，以「切格仔」的方式夠乾淨又夠快，而且較好控制食用分量，用食物盒存放更環保。而用70°C溫開水+1/2茶匙食用梳打粉來浸菠蘿，食用梳打粉激發了菠蘿的甜味，並消除酶的活性，也不易令嘴唇發麻。