綠豆營養｜降血壓防肝硬化7大好處 3種最佳配搭加南瓜潤肺補氣
豆類之中，常提及黑豆、紅豆的好處，夏天常吃的綠豆沙，其實也不只清熱解暑，綠豆對身體健康還有不少貢獻，降血糖血壓也有幫助，但哪些人需要慎食？如何配搭較合適更有益呢?
綠豆沙、綠豆榚，相信大家都有吃過，亦不會感到陌生。在炎炎夏日，長輩們都會叮囑我們多喝綠豆湯，或是以綠豆入饌，說是可以清熱解毒，亦可以解暑降溫。而綠豆的好處又豈止這兩樣，以下的好處你又知不知道呢？
按圖看綠豆的好處：
1. 降血壓
綠豆中有著豐富的鈉、鎂和膳食纖維，有研究顯示，這些營養素可以有效降低患上高血壓的機會。而且，另一個研究顯示，多吃豆類食物，例如，紅豆、綠豆、黑豆等，都可以有助降低血壓。在試管和動物身上的實驗中，綠豆中的蛋白質可以抑制會令到血壓自然上升的酶。雖然這項實驗並不是在人類身上進行，但據之前的兩項實驗，綠豆的各種營養素都有助降低患上高血壓的風險。
2. 控制體重
據不同的研究顯示，纖維和蛋白質都可以有助減肥及控制體重，它們可以抑制飢餓荷爾蒙的增加，令到食慾降低。除此之外，這兩樣營養素都可以令身體釋放更多飽肚荷爾蒙。當我們進食時，它們可以幫助減低卡路里吸收，有助體重管理。而且，據研究所得，進食豆類比進食其他澱粉質，例如，意粉、麵包等更具飽肚感。
3. 促進消化助防大腸癌
綠豆含豐富纖維，每杯煮熟的綠豆（約202克）就有15.4克的纖維，當中可溶性膳食纖維 — 果膠，可以促進腸臟蠕動。此外，綠豆亦含抗性澱粉，有助增加腸道中的有益菌群。當我們攝取膳食纖維時，會被分解成一種短鏈脂肪酸，丁酸鹽（butyrate）。它對抗炎跟調節免疫功能有一定作用，可以令腸臟更健康，甚至可以減低患上大腸癌的機會。
有人認為綠豆中的蛋白質含量很高，難以消化，但其實經過煮熟且長時間浸泡的綠豆是不會有這種問題，
4. 降低血糖水平
綠豆有很豐富的纖維和蛋白質，可減慢糖分進入血管的速度。一項在動物身上的實驗結果證實，綠豆中的抗氧化劑，牡荊素（vitexin）和異牡荊素（isovitexin）可以降低血糖水平，亦可以刺激身體分泌胰島素，調控血糖。
5. 預防中暑
綠豆的抗炎性有助身體對抗暑熱、身體過熱，以及口渴等等。亦有一項在動物身上的研究顯示，綠豆中含有的抗氧化劑，例如之前提及的牡荊素和異牡荊素，除了可以控制升糖水平，亦可防止自由基在中暑時加快形成，破壞我們自身的健康系統。
6. 維持心血管健康
有研究顯示，綠豆中的營養素可以降低體內壞膽固醇的水平。一個在動物身上的測試中，綠豆的抗氧化劑可減緩血管老化，亦可阻止壞膽固醇中的粒子和自由基「合作」，破壞心血管健康。
7. 預防肝硬化
綠豆有著豐富的卵磷脂，可以協助把脂肪乳化為一些細小的顆粒，降低肝臟細胞脂肪化的機會，亦可以減低因酗酒而導致的肝硬化問題。而且綠豆中的胰蛋白酶抑制劑可以保護肝臟，減少蛋白分解。
雖然綠豆看來有不少的好處，但在中醫的角度來看亦有以下幾類人是不適合吃綠豆的。
按圖看中醫認為哪幾種人不適合吃綠豆：
1. 胃寒
如果你經常覺得胃部冰冷，當天氣轉涼或是吃冰冷食物時會胃痛，那你便是胃寒人士了。綠豆性寒，多吃加重身體虛寒的症狀，
2. 寒凝經痛問題女士
寒凝經痛是指體寒而血脈凝澀，血氣運行不暢，最後身體形成瘀血，阻礙子宮的氣血循環，而造成經痛。寒凝經痛可能會因為平時飲食不調、經常吃生冷食物或居住在寒冷濕重之地都會造成此問題。綠豆性寒，有清熱的作用，並不適合體質寒涼的人食用。
3. 脾虛體質
於中醫角度而言，綠豆寒涼，會影響脾胃運化，容易做成脾虛，而脾虛會令到食物的營養不易被吸收及消化，當中的「濕」亦會積存在體內，容易造成腹瀉及便溏。
4. 正在服食藥物人士
綠豆有「解毒」的作用，雖然可以為身體去除某些毒素，但亦可解除某些藥物的效用，若正在進食一些溫補類的藥材應先諮詢中醫師的意見，以免減低療效。
怎樣配搭最健康？
根據台灣中醫劉鐵軍在他的著作《護肝養腎 劉鐵軍圖解養生食療帖》中提及，綠豆則有以下數頂的建議食法。
按圖查看綠豆的建議配搭：
1. 配白米：促進食慾補充維他命
白米含有澱粉、纖維、蛋白質、各種維他命及礦物質，而綠豆在中醫的角度來看則有利水去腫、清熱解毒等作用。以這兩項食材烹煮成粥，不但可以增進食慾，亦可以補充各種維他命及其他營養。
2. 配燕麥：控制血糖
綠豆中的澱粉較多，容易在我們的身體內轉化為血糖，令到血糖水平上升。而燕麥則可以幫助抑制血糖上升。兩者搭合既可以為我們身體補充所需營養素，亦可控制血糖，互補長短。
3. 配南瓜：潤肺補氣血
綠豆具有清熱解毒、消暑，及利尿的功效；而南瓜則有益氣生津、養胃補氣之效。兩者同食煮粥可以生津潤肺、補氣血。
除了以上的建議，以綠豆加進平時的湯水中亦有養生之效，以下有各款由中醫師所推薦的綠豆湯水，在炎炎夏日大家不妨煲些消暑湯水給家人和自己喝，解一解身體的「暑熱」。
【健康湯水食譜】綠豆薏仁湯清熱解毒 預防口罩引起脾胃濕熱暗瘡
參考資料：劉鐵軍《護肝養腎 劉鐵軍圖解養生食療帖》 /Healthline/醫師教室