【不再邪惡的cupcake】無麩質無蛋奶 甜品的秘密實驗
中環嘉咸街斜路旁有家小小的西餅店，這裡可找到尋常的蛋糕，還有無蛋無奶甚至無麩質（Gluten free）的生日蛋糕、曲奇、cupcake。老闆娘Sarah Lee年前知悉自己對麩質敏感，她卻笑言反而是一件好事，「可與客人同聲同氣。」
甜品本身就邪惡，自家做的蛋糕可以控制糖分、牛油、忌廉，頓覺「輕」了，吃完少了點罪疚感。不懂做蛋糕，卻又無甜不歡的人，也只能往外尋，食蛋糕，尋味道之餘，還要尋知音。
攝影：李孫彤
Vegan不吃蛋奶，若加上對麩質敏感，似乎要跟蛋糕講拜拜。不過，這個世界同道人總是轉個靚彎就給我們遇到了。Sarah的餅店Sweet Secrets自2012年推出無麩質蛋糕，她說，這一切都是偶然下發生。事緣有客人將premix的蛋糕材料交到員工手上，着他們幫忙做一個無麩質蛋糕。Sarah坦言，當時對於「無麩質」三個字可謂聞所未聞。事後閱讀了相關資料，加上認識主張自然療法的朋友，「無麩質」才開始走入她的餅店和生活。
實驗半年 取代小麥麵粉
餅店用了半年時間做實驗，糙米粉、白米粉、木薯粉、粘米粉取代含小麥成分的麵粉，期望可以做出味道理想的蛋糕。Sarah說，做蛋糕首重味道口感，即使符合「無麩質」或「無蛋」、「無奶」的要求，如果味道不合心水，都會保留本身的配方。以餅店的招牌cupcake 「velvety wow」為例，其中frosting的忌廉芝士目前還是不可取代。她說，直至找到理想的配搭才會推出無奶cupcake，如今則只有「brown velvet」（無蛋）。而Sarah也強調，「我們不是無麩質餅房。」
21日無糖飲食Candida Cleanse
經歷過麩質過敏的痛苦後，Sarah日常飲食亦奉行low gluten diet。對於「健康」的選擇，她都趨之若鶩。不少素食者或果食者都「信奉」椰子油的功效，而Sarah也不例外，家中不用白糖、花生油，全用椰糖、椰油代替，這飲食習慣維持了數年，惟一直無法戒食公仔麵。只是，今年狠下心來實行了21日無糖飲食Candida Cleanse（念珠菌排毒法）後，開始對自己更嚴格了，連公仔麵也戒掉。
排毒期間，剛開始首星期彷如戒毒般痛苦，其後身體則開始適應，完成整個diet後，她自言感悟食物與身體的關係。遺憾是，在此期間，正值餅店預備推出無奶的朱古力軟糖brownie（chocolate fudge brownie）和多款曲奇，她都不能試味。
Sarah認為，挑選無麩質、無蛋奶的食物，成了生活必然面對的選擇，並非來得快去得快的潮流。如今常常有此需要的客人慕名而來，她則與他們分享彼此的心得，感覺同聲同氣。她尤其喜歡看見有食物敏感的小朋友品嘗自家出品後，笑得咯咯聲的樣子，於她而言，這就是滿足的味道，也是蛋糕的秘密魔力。
Sweet Secrets
地址：中環嘉咸街35號地下
查詢：2545 8886、2575 6228
網站：www.sweetsecrets.com.hk