【食蟹季節】大閘蟹膏 x 手造墨汁意粉 添一抹破格鹹蛋香
想不到大閘蟹這種中國食材，經香港廚師的手，竟成了渾然天成的意大利菜。
一個靈巧的廚師，無論技藝再高超，都必須聽憑大自然的規律，因材製饌幾乎是廚子的必修課。一般只聽聞大閘蟹粉做中菜，如蟹粉小籠包、燉燕窩、豆腐鍋等，大廚羅駿熙（Jack）就想到中菜西用，以太湖大閘蟹的蟹粉，構思一系列Fusion意菜。
攝影：李孫彤
昆布蟹湯伴意式蟹粉雲吞，意大利雲吞以人手製造，內裏有亞拉斯加蟹、法國麵包蟹與太湖大閘蟹的絲絲蟹肉。蟹湯以本地花蟹熬成，加入北海道出產的昆布，鮮甜得出奇，在此等好湯面前，雲吞反而成為綠葉配角。
歐洲廚師愛上鹹蛋 雞蛋不及鴨蛋香
Jack的手造墨汁意粉是鎮店之寶之一，意大利墨魚汁加入麵糰之中。他以一整隻大閘蟹膏和自家熬製的蟹湯煮墨汁意粉－－蟹膏好比海膽，切忌煮過火，才保留甘香幼滑的質感。當我以為蟹膏煮意粉很破格，上碟時Jack再次讓我驚訝，他在碟上塗一層用鹹蛋黃、牛油、蜆汁煮成的濃醬，再放上意粉，然後灑上意大利乾魚春和嫩紫蘇葉。主廚說：「在歐洲不少廚師愛上鹹蛋黃這種食物，不過他們以雞蛋醃成鹹蛋，始終不及鴨蛋香。」
主菜賣相一流，大閘蟹蓋釀入南瓜蓉、薯仔絲和粟米粒，煎香後加上蟹粉烤焗，面頭放上一小匙魚籽醬。大閘蟹的油脂在烤的過程滲入底下的蔬菜，「美中不足」是南瓜太香甜，略嫌喧賓奪主。荷蘭也有出產大閘蟹，Jack何不以歐洲食材配歐洲煮法？「荷蘭大閘蟹膏少，比不上太湖蟹的豐腴。」在構思的過程中，他一直試驗各種食材配搭，試到對辦才去馬。
整個套餐還包括頭盤意式蟹餅、香煎帶子配蟹粉及西班牙紅蝦意式生薄片，和甜品Ginger Gelato配紅酒梨，匠心獨運，教人印象難忘！
Involtini Italian Cuisine
地址：銅鑼灣駱克道459-461號The L. Square 11樓
營業時間：11:30-15:00，18:00-22:30（星期二休息）
電話：2658 2128