揀洋蔥貼士｜洋蔥光滑、京蔥挺身就好？日本專家教看個頭保證新鮮

揀蔬菜貼士，這次與大家分享揀更甜、更鮮的洋蔥及京蔥。從來沒想過在一大堆洋蔥中也可鑒別出哪個更美味！原來只要觀察一個位置便能分曉。至於它的親戚京蔥，也可靠目測立刻分辨出哪株最有營養！

洋蔥在市場上有散裝及袋裝的出售，驟眼看每個洋蔥不相伯仲，平日你是否會順手拈來便購買？或會隨著它們的色澤來選購？似乎觀色便是較明顯的分別來揀出新鮮的洋蔥，有些外皮的色澤看來較光亮，反之有些偏暗沈。

以下哪個洋蔥，你認為較美味、較鮮？

你會否揀外皮較光亮的洋蔥呢？然而，外皮色澤並非鑒別美味洋蔥的重點。據日本蔬果業界龍頭代表杉本先生講解，揀洋蔥的主要方法，只要按一個部位馬上可分辨更新鮮及美味的洋蔥。

按圖有答案，多了解鑒別美味洋蔥的主要方法︰

鑒別「洋蔥」關鍵 看頂端

A洋蔥頂端整齊結實；B洋蔥頂端相對較柔軟。

正確答案的A洋蔥較美味！

蔬果店業界代表杉本先生解釋，洋蔥的頂端最易變質，若頂部凹陷柔軟，便代表開始變質，因此，只要按壓這部位便能知道哪個洋蔥較新鮮味美。

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京蔥又點揀？

跟洋蔥同科、同屬的京蔥原產於西伯利亞、地中海東部地區，又名大蔥（Leek），在中菜裡通常跟牛肉或羊肉齊炒，在日本料理中會以串燒或蔥絲配魚刺身的形態出現。

以下哪株京蔥，你認為較美味、較鮮？

以上兩株京蔥你看得出有何分別？京蔥的綠色葉片與綠色葉柄稱「葱青」，但它不是葉而是花莖！至於葉鞘層層包裹成管狀的白色部分稱「葱白」。A京蔥的葱青看來較緊緻；B京蔥的葱青偏軟及鬆。
按圖有答案，解釋鑒別美味京蔥的方法和成因︰

鑒別「京蔥」關鍵 看頂端切面

A京蔥管裡長著白色絮狀的東西，B京蔥則沒有。

正確答案的B京蔥較美味！

京蔥頂端切面部分是花莖，在日本稱京蔥長了花朵為「蔥和尚」，看到花莖有白色絮狀物質，便猜到此京蔥已結出蔥花，這是為了開花而輸送養分的組織，蔥管也隨著變硬。當京蔥結出花苞，全部養分會被花搶走，營養也被蔥花搶走流失。故此，京蔥開花前，營養最足，味道最好。

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參考資料︰相葉マナブ/Healthline/Medical News Today/Food.NDTV/商周/衛生福利部國民健康署