【歐洲第一素食餐廳】狼鷹貓狗傳新訊息：我們骨子裏都是素食者
同枱食飯跟朋友明說：「我食素。」這並非什麼難於啟齒的事。然而在100年前瑞士，光顧素食餐廳的人則情願走後門，更被認為「不吃肉者非真男人。」（he who ate no meat was not a real man）也曾被取笑為「草食動物」（herbivores），然而為了健康、為了動物，從不改變食素的選擇。
Ruf Lanz廣告公司最近給百年歷史的素食餐廳設計了全新廣告，傳達“Deep down we’re all vegetarians”的訊息。（我們骨子裏都是素食者）。這家位於瑞士蘇黎世的Hiltl為歐洲第一間素食餐廳，所謂的「第一」是根據健力士世界紀錄而言的。餐廳於1898年開業，由Ambrosius Hiltl接管，至今交由家族第四代的子孫繼承，名副其實的老字號。
圖片由Hiltl提供
百年老店Hiltl已經今時不同往日了，樓高5層，成為一家食素的潮店，由餐廳、教廚師烹調素食、出版烹飪書、素食圖書館至熟食店，八足咁多爪，其宣傳廣告當然也落足心機。最新的廣告有4款設計圖，包括豺狼、麻鷹、狗、貓。牠們的食物鏈最底層都是蔬果（其中老鼠的肚裏裝着芝士較具爭議），言下之意，反觀人類，其實我們本質上都是食素的。
為食素不惜走後門
而回溯歷史Ambrosius Hiltl並非胎裏素，食素全是健康的選擇。Hiltl的前身是Vegetarierheim and Abstinence Café，1904年才被Ambrosius Hiltl接手。Ambrosius本來身居德國做裁縫，當年裁縫協會給他每公里5便士的車費津貼，他常常帶齊針線剪刀從家鄉德國Bavaria前往瑞士學藝，也在20歲那年到蘇黎世定居。
到了1901Ambrosius因類風濕性關節炎病重，醫生都說他如果不改善飲食習慣，並放棄肉食就死定了。在Ambrosius的生平中寫道，「作為一個單身寡佬，很難去炮製一頓無肉素食。那就唯有到Vegetarierheim（素食者之家）用餐，但當時的餐廳被取笑為“root bunker”，而素食者被笑稱為草食動物。不少客人都會走後門入餐廳。雖然如此，他依然很喜歡光顧，還因此健康了不少。」
學院club餐廳 全天候倡素食
此後的餐廳也頗為平實的經營，第二代老闆Margrith於1951人年到Delhi參加世界素食會議，認識印度素食給餐廳帶來東南亞風味的菜式。餐廳100周年時，第四代老闆Rolf Hiltl接管後，餐廳提早每朝6點半開門提供早餐，11時起還有自助餐，晚上則轉為Hiltl Club，有DJ駐場。而餐廳5樓則是學院（Hiltl Academy），開烹飪班（教廚師煮素）、提供一對一的飲食建議等。2013年開了瑞士第一家素食者的Butchery（熟食店）。素食或純素者除了食豆腐、麵筋、天貝（印尼豆製品tempeh）外，還有自家製的糖漿、酸辣醬（印度chutneys）、Paneer（東南亞流行的一種芝士）、豆製的腸、酒可供選擇，此外還有烹飪書，烹飪工具等。Hiltl指出，很多人可能沒有留意到有些酒含有魚膠（fish bladders）或明膠（gelatine），素食者或純素者在揀酒時都需很小心選擇。
資料：www.hiltl.ch