醃肉貼士｜魚牛豬醃肉只需加1種飲料　嫩滑辟腥記得5大要點要吸乾

醃肉，是無論你吃甚麼肉，煮之前總不能省的一個步驟。即使只是簡單到用鹽和胡椒醃一醃，都一定要做，否則食材就不能入味了。醃肉除了為食物提味去腥之外，有時亦會使肉質更嫩滑。原來除了一般常用的調味料，加一種飲品來醃肉，更有效辟腥和除掉雪藏味！
攝影：鄧穎琪

肉類總有肉羶味，魚也有魚腥味、急凍肉難免有雪藏味等。常見的辟味方法可能是加點酒、薑、葱等等，原來還有另一種材料，可以辟味，並且讓肉類保持滑嫩，它就是牛奶！

請按下圖看牛奶醃肉的步驟及注意事項：

這次以魚柳做示範，但其實這個醃肉法也適用於其他肉類。

1 洗淨魚柳，用廚房紙或毛巾印乾。
2 將魚柳切件。
3 放入牛奶中醃約15分鐘，直至見到牛奶已被魚柳吸收。
4 盛起，並印乾過多的牛奶。
5 加鹽、胡椒或其他調味料稍醃，便可烹煮。

其他肉類，如：雞肉等也是同樣做法，先洗淨和印乾水分，切件並浸醃在牛奶便可。

牛奶醃肉5大貼士

1 宜使用全脂奶，忌用脫脂奶，盡可能不要加入其他酸性醃料，以免影響牛奶變質或凝結。

2 肉類吸收牛奶後，形成了一層薄膜，亦使肉質更嫩滑。

3 牛奶還可去除肉類的羶味、海鮮的腥味，用紙巾吸走多餘的牛奶，可連帶異味一同吸走。

4 若怕牛奶味會殘餘在魚柳上，影響口感，可撲上少許生粉，再抹走，生粉會將奶味帶走。

5 別重用醃過肉的牛奶，因為牛奶中已有生肉的血水和污物，必須倒掉。

當學會了醃肉的秘訣，直接烚、煎或炒好像太過單調，不妨參考以下兩個食譜。

【粟米魚柳食譜】以龍脷柳代石斑　小心買錯鯰魚當龍脷

【雞食譜】沙律雞球讓人一試愛上　百搭蒜香沙律汁配乜都得！

或者你都會發現，平時煮家常菜醃肉，多數如以上食譜般，用鹽、糖、胡椒、生粉、生抽、油、酒等等去醃，但其實還有許多醃料，都對於提升肉質、味道等等很有幫助。

請按下圖看清8大醃肉材料：