餃子皮生煎包食譜｜免搓麵糰簡易生煎包做法 1招皮脆肉嫩防未熟
撰文：鄒家鳳
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生煎包、煎餃子、鍋貼……常常弄不清，是否一樣的葫蘆一樣的餡料，只是各種麵皮質感和包摺的形狀不同而已。大家同是上海傳統美食，生煎包，樣子卻分外精緻，但搓粉糰輾麵皮有點費時，這次與餃子來個crossover，用餃子皮來做生煎包，賣相似模似樣，你也來試試！
餃子皮彈性低做生煎包不敗秘訣
餃子皮和生煎包的麵皮不盡相同，前者較薄較滑但韌性不夠，後者較厚但柔軟度高，摺疊時拉扯餃子皮時，不及生煎包皮的彈性大，要做出它的旋轉形特色，需要一個小秘訣。
按圖看摺捏生煎包秘訣與步驟：
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我試做了兩次，練習了約10隻餃子便成功了。初時餡料太多包不成，太少皮又剩太多，揑好後太厚。切忌心急，只要掌握好邊轉邊摺的小技巧，你可能一次便成功了。
生煎包，想它香脆，當然要下油鑊煎，但一個個放在鑊，底部煎香了，又怕餡料不熟。其實很簡單，只要下點水，加蓋蒸焗約3分鐘，中間的豬肉碎便會熟透，底部依然焦香。忘了說，菠菜灼好後，記得擠乾水分，不然包裹時會出水便會一團糟了。
攝錄：呂榮棟、呂志豪
剪接：呂志豪
健康小貼士：
生煎包，用了餃子皮代替，熱量較低，每100克約200卡路里，一個約50克，即約100卡路里。煎香後，又以水蒸焗，較一般煎餃子沒那麼油膩。餡料以富含蛋白質和鐵質的豬肉和菠菜製成，足以補充能量。
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