【秋梨】20世紀梨蘋果雪芳蛋糕 鳥取直送梨屁股最甜
朋友的媽媽剛種好了幾個大番瓜，經過9至10個月的栽培，猶如十月懷胎，「瓜瓜落地」一刻特別興𡚒。秋意漸濃，梨子也正值當造時候。來自鳥取縣的20世紀梨也充斥市場，雖然它的外形跟一般水晶梨無異，但這種有112年歷史的梨子，全由人工「授精」，即把花粉以人手逐朵逐朵加進梨花花芯中，確保所有花在最佳時間受粉，待果實長得如豆般大，便以「摘果」方式，在每四五個梨中挑選一個留下，其餘摘下來不要。之後再逐一套上小袋，長大了，又換上大袋，保證每個梨子免受農藥或害蟲等傷害，最後個個皮光肉滑。
攝影：龔嘉盛
日本人花的心思，不但從它的幼苗開始，熟成以後，也愛把它跟各式食材配襯，甜品是其中之一。法式甜梨撻、甜梨果醬等，今年鳥取縣再次跟來自日本的烹飪學校ABC Cooking Studio合作，以空運直送的20世紀梨、果茸、梨酒等作材料，開辦「20世紀梨蘋果雪芳蛋糕」製作班。
蛋糕用上100%蘋果汁和蘋果醬，忌廉則有梨蓉和梨酒，焗起來的蛋糕非常鬆軟，只要用模具輕輕把中心部分按壓下去，便能凹出小小空間放上忌廉和梨肉等。不過，也實在太鬆軟了，若不立即吃下，蛋糕很容易便會繼續下陷，影響外觀，不過，當中的忌廉反而被蛋糕吸收，有點疏乎厘的口感。
進食前2小時才冷藏 梨尻柿頭最甜
這款梨子清甜多汁，果肉纖維細緻，不會起「渣」，削皮即吃已經足夠了。專家建議，若要吃出最佳狀態的梨子，不應預先放進雪櫃冷藏，過度冷凍會降低甜度，所以最好是以室溫保存，食用前的2-3小時才放進冰箱，適當的冷凍才會提升糖度。日語有謂「梨尻柿頭」，即吃梨要吃尾端，食柿要食頂部。那是最甜的部分。
要吃第一手最鮮最甜最便宜的鳥取梨，當然是到當地即摘即吃，香港也終於有直航了，香港航空於上周啟航，不用4小時便可直達鳥取米子機場，除了梨，還可以探探鬼太郎！
圖片說明：
1. 把蛋黃加糖打拌至呈奶白色，再加入蘋果汁、蘋果醬混合，篩入麵粉和發粉拌勻。
2. 蛋白打拂至企身，分2次加入糖，再打至挺身。分3次加入糰糊中拌勻。以攝氏180度焗20-25分鐘，製成蛋糕。
3. 把梨蓉、梨酒和糖攪拌，再分3次放入忌廉混合，成梨忌廉。切記不能一開始便混為一體。
4. 用模具輕輕把蛋糕中心部分按壓下去，形成凹陷狀。
5. 在蛋糕的開口位置放入梨忌廉、梨肉等裝飾便大功告成。
20世紀梨蘋果雪芳蛋糕
地點：ABC Cooking Studio
日期：即日起至10月9日每日開班
費用：$280（在ABC Cooking Studio HK的Facebook專頁讚好，可以優惠價$200參加）
（直徑10cm蛋糕1個）
課堂時間：約2小時
預約查詢：2336 7022（K11 Studio）、2915 1022（PMQ Studio）
*ABC香港會員介紹朋友參加，該會員可免費上課。